Кондитерлік өнімдер - балмұздақ
Эмульгаторлардың балмұздақта көптеген функциялары бар, ал әртүрлі өндіріс кезеңдерінде эмульгаторлар әртүрлі рөл атқарады. Балмұздақтағы эмульгаторлардың функцияларын тек бір эмульгатормен қанағаттандыра алмайды. Құрама эмульгаторлар балмұздақ өндірісінің қажеттіліктерін қанағаттандыру үшін әртүрлі эмульгаторлардың сипаттамаларына сәйкес тұжырымдалуы керек.
Балмұздақта қолданылатын әртүрлі эмульгаторлардың ең жақсы комбинациясы балмұздақтың құрғақтығын, тұрақтылығын, пішінін сақтауын, кеңею жылдамдығын, балқу қабілетін, дәмін, ұлпа құрылымын, пішінін, құрылымын және басқа сипаттамаларын жақсарта алады.