Глицерин моностеараты (ГМС) – тамақ өнеркәсібінде эмульгатор және қамыр кондиционері ретінде жиі қолданылатын май қышқылының эфирі. Нан қамырына қосқанда глицерин моностеарат эмульгаторы оның көлемі мен құрылымын жақсартуға көмектеседі. Chemsino GMS ұнтағы моно-ди глицеридтері GMS40/ GMS40 SE/ GMS52 / GMS60 жұмсақ үгінділерді жақсарту және крахмалдың ретроградациясын азайту үшін нан формулаларына енгізілген. Тағамдағы глицерин моностеараты нан көлемін жақсартады және сақтау мерзімін ұзартады.

Глицерил моностеарат (GMS) торт жасау әлеміндегі маңызды ингредиент болып табылады. GMS тағамдық қоспасының негізгі артықшылықтарының бірі оның эмульгациялық қасиеттері болып табылады. Бұл глицерин моностеарат эмульгаторы су-май аралық кернеуді азайтуға және дисперсия мен құрғақ және сұйық ингредиенттерді біріктіруді жақсартуға көмектеседі, нәтижесінде консистенциялы және тұрақты қамыр алынады. Азық-түліктегі тұрақтандырғыш e471 балмұздақ және шербет сияқты мұздатылған десерттерде мұз кристалдарының пайда болуын болдырмауға көмектеседі. Нәтижесінде GMS40/ GMS40 SE/ GMS52 / GMS60 бар торттар тегіс, кремді құрылымға ие болады және ұзақ уақыт бойы балғын болып қалады.

Кофе өнеркәсібінде глицерин моностеараты негізінен кофе өнімдерінің құрылымын және тұрақтылығын жақсарту үшін қолданылады, мысалы, еритін кофе, капучино және кофе кремі. GMS 40, GMS 40 SE, GMS 52 және GMS 60 - этерификация дәрежесі мен балқу температурасы бойынша әртүрлі GMS түрлері. Олардың барлығы кофе өнімдерінде қолдануға жарамды, бірақ таңдау қолданбаның нақты қажеттіліктеріне байланысты. Кофедегі глицерин моностеаратының қолданылуы өте төмен бағамен дәмді айтарлықтай жақсартады, сонымен қатар кофе дәмін жұмсақ етеді. Осы уақытта моно және диглицеридтер e471 кофенің қышқыл ортасында жақсы жұмыс істей алады.