Шоколад өндірісінде эмульгатор не үшін қажет?

Шоколадтағы эмульгаторлар сұйық шоколадты сұйылтқыш жасау үшін қолданылады. Әдетте, эмульгатор қосылған сұйық шоколадтың тұтқырлығы төмен. Эмульгаторлар шоколадтағы ингредиенттерді бірге ұстауға да көмектеседі. Эмульгатор мұны какао майы мен қант, какао қатты заттар немесе ұнтақ сүт сияқты басқа шоколад ингредиенттері арасындағы үйкелісті азайту арқылы жасайды. Осылайша, шоколадты эмульгаторларды қолдану какао майын ауыстыру арқылы шығындарды бақылауға көмектеседі, бұл шоколадты барлығына қолжетімді етеді.

Дәл қазір баға ұсынысын алыңыз

Шоколадтағы эмульгаторлардың негізгі функциялары

Май кристалдарының әртүрлі кристалдық формалары бар, олардың ішінде β-кристалдық түрі жиірек және тұрақты. Үлкен кристалдық бөлшектер мен жоғары балқу температурасына байланысты кішкентай көпіршіктерді шығару оңай. Эмульгаторларды қосу арқылы кристалдың мөлшері мен өсу қарқынын бақылауға және шоколад құрылымын жақсартатын β-өнімді тұрақтандыруға көмектеседі. Сондай-ақ шоколад эмульгаторларын қосу шоколад өндірісіндегі ингредиенттерді дисперсті етуге және оны тұрақты W/O эмульсиясына айналдыруға көмектеседі.