Полисорбат 20, сонымен қатар Tween 20 ретінде белгілі, тамақ, косметика және фармацевтика салаларында кеңінен қолданылатын иондық емес беттік белсенді зат және эмульгатор. Ол су мен май негізіндегі ингредиенттерді араластыруға және уақыт өте тұрақты болуына көмектеседі, бұл оны көптеген өңделген өнімдерде маңызды қоспа етеді.
Полисорбат 20 дегеніміз не, ол қалай жасалады, тағамда жан-жақты қолданылады, ол қауіпсіз бе және ол полисорбат 80-мен қалай салыстырылады? зерттеп көрейік.
Полисорбат 20 дегеніміз не?
Полисорбат 20сорбитан монолауратты этоксилдеу арқылы жасалған синтетикалық қосылыс — сорбитолдан (қант спирті) және лаурин қышқылынан (кокос майынан немесе пальма ядросынан алынған қаныққан май қышқылы) алынған қосылыс. Оның келесі химиялық атауы бар:
Полиоксиэтилен (20) сорбитан монолаурат
E нөмірі:E432
CAS нөмірі: 9005-64-5
Молекулалық формула:C₅₈H₁₁₄O₂₆
Молекулалық массасы:~1227 г/моль
Ол гидрофильді эмульгатор ретінде жіктеледі, яғни ол су фазасын қолдайды және судағы май эмульсияларын тұрақтандыруға көмектеседі.
.jpg)
Полисорбат 20 тағамда қалай қолданылады?
Тамақ өнеркәсібінде полисорбат 20 (E432) негізінен эмульгатор, дисперсті агент және тұрақтандырғыш ретінде қолданылады. Бұл өңдеу, орау және сақтау мерзімі кезінде май мен су аралас болып қалуы қажет жүйелерде әсіресе құнды. Жалпы тағамдық қолданбалар
| Қолдану аймағы
|
Полисорбат 20 тағайындалуы |
| Хош иісті сусындар |
Эфир майларын немесе бояғыштарды біркелкі таратуға көмектеседі |
| Ұнтақталған қоспалар |
Текстура мен аэрация тұрақтылығын жақсартады |
| Тұздықтар мен таңғыштар |
Уақыт өте келе эмульсияның тұрақтылығын сақтайды |
| Мұздану және мұздату |
Фазалардың бөлінуін болдырмайды; таралуын жақсартады |
| Торт қамырлары |
Майлар мен су негізіндегі ингредиенттерді біркелкі араластыруды жақсартады |
| Кондитерлік өнімдер |
Сироптар немесе толтырулардағы тегіс құрылымды сақтауға көмектеседі |
Ол әдетте төмен деңгейде қолданылады (көбінесе жалпы құрамның <0,1% -ы), бірақ нақты доза жергілікті нормативтік шектеулерге сәйкес болуы керек.
Басқа салалық қолданбалар
Тағамдағы рөлінен басқа полисорбат 20 келесі жағдайларда да қолданылады:
● Косметика және жеке күтім (мысалы, бетке арналған спрейлер, макияж кетіргіштер)
● Фармацевтикалық препараттар (мысалы, биологиялық препараттардағы тұрақтандырғыш ақуыздар)
● Зертханалық реагенттер (мысалы, жасуша лизис буферлері, тазалау агенттері)
Полисорбат 20 қарсыПолисорбат 80: Айырмашылығы неде?
Полисорбат 20 және полисорбат 80 екеуі де полисорбаттар отбасының бөлігі болып табылады және ұқсас функционалдық қасиеттерге ие, бірақ олар май қышқылдарының қайнар көзінде, демек, HLB (гидрофильді-липофильді тепе-теңдік) мәндерімен және арнайы препараттарға жарамдылығымен ерекшеленеді.
| Ерекшелік |
Полисорбат 20 (E432) |
Полисорбат 80 (E433) |
| Май қышқылының құрамдас бөлігі |
Лаурин қышқылы (кокос майынан) |
Олеин қышқылы (өсімдік майынан) |
| HLB мәні |
~16,7 (көбірек гидрофильді) |
~15,0 (сәл липофильді) |
| Жалпы пайдалану |
Хош иісті сусындар, жеңіл эмульсиялар |
Балмұздақ, соустар, нан майлары |
| Текстура әсері |
Жеңіл, жұқа эмульсиялар |
Кремді, қалың текстуралар |
Қысқаша:
● Суда эфир майларын немесе жеңіл хош иістендіргіштерді тарату қажет болғанда Полисорбат 20 таңдаңыз.
● Балмұздақ, маргарин немесе кілегейлі соустар сияқты майы көп жүйелерді тұрақтандыру үшін Полисорбат 80 пайдаланыңыз.
Полисорбат 20 қауіпсіз бе?
Иә, Polysorbate 20 тамақ өнімдерінде қолдануға бірнеше уәкілетті органдармен рұқсат етілген:
АҚШ FDA:GRAS (жалпы қауіпсіз деп танылған)
Еуропа одағы:E432 ретінде бекітілген
Қытай:GB стандарттары бойынша тағамдық қоспа ретінде рұқсат етілген
Жалпы қауіпсіз болғанымен, шамадан тыс қабылдау ұсынылмайды. Формуляторлар жергілікті пайдалану шектеулерінің қатаң сақталуын қамтамасыз етіп, қоспаны, әсіресе таза жапсырмада немесе табиғи орналасқан өнімдерде тиісті түрде таңбалауы керек.
Қорытынды ойлар
Полисорбат 20 (E432) - азық-түлік өнімдерін тұрақты, тартымды және жағымды ұстауда тыныш, бірақ шешуші рөл атқаратын көп функциялы эмульгатор. Әсіресе хош иістендірілген сусындар, торт қамырлары және глазурь сияқты өнімдерде су мен майдың жақсы араласып тұруын қамтамасыз етіп, бөліну мен құрылым мәселелерін болдырмайды.
Дұрыс эмульгаторды таңдау және оны дұрыс дозада пайдалану өнімнің сәттілігі үшін өте маңызды. Полисорбат 20-ны полисорбат 80-ге қарсы қашан қолдану керектігін білу сіздің формулаңыздағы барлық айырмашылықты жасай алады.
Полисорбат 20 сияқты тағамдық эмульгаторларды таңдауға немесе сатып алуға көмек керек пе?
мекенжайы бойынша сарапшылар тобына хабарласыңызChemsino — біз реттелетін шешімдерге, техникалық нұсқауларға және нормативтік қолдауға көмектесу үшін осындамыз.
Эмульгаторлар тізімі
Біз туралы
