Натрий стеароил лактилатының қолданылуы қандай?

Күн:2022-09-28

Оқыңыз:

Бөлісу:

Натрий стероил лактилаты негізінен тамақ пен косметикада эмульгациялау және тұрақтандыру қасиеттері үшін қолданылады. Азық-түлікте SSL су мен майды бірге араластырады және көбінесе наубайханада қамырды нығайтқыш және үгінді жұмсартқыш ретінде пайдаланылады; косметикада бұл тұтқырлықты арттыратын және кондиционер болып табылады.

Тамақ
SSL негізінен майы жоғары және ашытқы қосылған нанда қамыр кондиционері ретінде қолданылады/эмульгатор:

қамырды күшейту: көлемін ұлғайту және жақсы үгінді құрылымын алу
үгінді жұмсарту: жұмсақ және серпімді нан түзетін және нанның ретроградациясын (қартаюын) болдырмайтын глютен белоктары/крахмал/лактилат кешенін түзу үшін ұнмен әрекеттеседі.

SSL болмаса, нан қатаяды.

Ол сонымен қатар печеньелерде, крекерлерде, кондитерлік өнімдерде, кеспелерде және т.б. текстурасын, ауыздың дәмін жақсарту және балғындықты немесе сақтау уақытын ұзарту үшін қолданылады. Cookie және крекерде SSL қамырға қысқартуды біркелкі тарату үшін қолданылады.

SSL ұнға тікелей қосылуы немесе жылы суда дисперсті болуы, содан кейін пайдалану үшін ұнмен араластырылуы мүмкін.

Басқа тағамның құрамында SSL бар:

Ұнтақталған қоспалар мен десерттер (қопсытқыш)
Сүтсіз кофе кремдері (эмульсияны тұрақты құрайтын күрделі агент)
Ағартқыш ұнтақ (май алмастырғыш)
Жайылады

Косметика
Натрий стероил лактилаты косметика мен жеке күтім өнімдерінің судағы май құрамын тұрақтандыру үшін эмульгациялаушы агент (3) ретінде қолданылады.

SSL келесі косметикадан табылуы мүмкін:

Тері күтімі өнімдері
Сусабын
Лосьон

Натрий стеароил лактилаты жеуге қауіпсіз бе?
Иә, оны АҚШ-тың Азық-түлік және дәрі-дәрмек басқармасы (FDA) және Еуропалық азық-түлік қауіпсіздігі органы (EFSA), сондай-ақ ФАО/ДДҰ-ның тағамдық қоспалар бойынша Біріккен сарапшылар комитеті (JECFA) қауіпсіз ингредиент ретінде мақұлдады.

FDA
FDA SSL-ді максималды қолданумен келесі азық-түлік санаттарында эмульгатор, тұрақтандырғыш, беттік белсенді агент ретінде пайдалануға болатын тікелей көп функциялы тағамдық қоспа ретінде мақұлдады (4):

Пісірілген өнімдер, құймақ және вафли 0,5%
Толтырмалар, салмалар, пудингтер және қоспалар 0,2%
Сүт немесе кілегей алмастырғыш ретінде кофе сусыны 0,3%
Сусыздандырылған картоп 0,5%
0,2% жеңіл тағамдар
Ірімшік алмастырғыштар және имитациялар 0,2%
Тұздықтар немесе тұздықтар 0,25%
Кремді ликер сусындар 0,5%

Бекітілген пайдаланулар
Оның қолданылуы кальций стероил лактилатымен (E482) бірге тамақ өнімдеріндегі 1000-нан 10000 мг/кг-ға дейінгі рұқсат етілген ең жоғары деңгейлерімен (MPLs) берілген. Келесі тағамда оны қамтуы мүмкін：

Хош иісті ашытылған сүт өнімдері
Сусын ағартқыштары
Май және май эмульсиялары
Мостарда дифрутта
Қантты кондитерлік өнімдер
Сағыз шайнау
Десерттер, декорациялар, жабындар және толтырулар
Таңғы астық
Тез пісетін күріш
Нан және тоқаш
Тамаша нан өнімдері
Кесілген және туралған консервіленген ет өнімдері

артқа

Соңғысы: Тосттардағы қоспаларды талдау

07 2022 Aug

Келесі: Неліктен біз нан жақсартатын заттарды пайдаланамыз?

26 2022 Sep

Қатысты блог

Балмұздақтың ең жақсы досы - эмульгаторлар

26 Sep 2023

Эмульгаторлар тамақ өнеркәсібінде ең көп қолданылатын қоспалар болып табылады және азық-түлік өндірісінде маңызды орын алады, өйткені олар тағамның сапасын жақсарту, тағамның сақтау мерзімін ұзарту, тағамның дәмі мен сыртқы түрін жақсарту сияқты көптеген аспектілерде ықпалды рөл атқарады.

Кілегейде эмульгатор не істейді

08 May 2024

Ұнтақталған кілегей бүкіл әлем бойынша десерттер мен кондитерлік өнімдердің мәні болып табылады. Ол тағамдарға керемет байлық қоса отырып, торттар мен пирогтарға жеңіл, үлпілдек құрылым береді. Неліктен бұлғанған кілегей ерекшеленетінін ойлап көрдіңіз бе? Бұл оның рецептіндегі эмульгаторларға байланысты. Блог кілегейге қатысты тақырыптарға арналған. Бұл кілегей және кілегейге арналған эмульгаторлар дегеніміз не туралы айтылады.

Торт гелі ұнтағы қант мөлшері жоғары торт қамырындағы эмульсияны қалай жақсартады

15 Dec 2025

Торт гелі ұнтағы қант мөлшері жоғары торт қамырындағы эмульсияны тұрақтандыруда маңызды рөл атқарады. Қанттың жоғары деңгейі майдың, судың және ауаның өзара әрекеттесуін жиі бұзады, бұл нашар көлемге және біркелкі емес құрылымға әкеледі. Бұл мақалада торт гелі ұнтағы эмульгация тепе-теңдігін қалай қалпына келтіретінін және өнеркәсіптік торт өндірісінде тұрақты сапаны қалай қолдайтынын түсіндіреді.