Азық-түліктегі кең таралған эмульгаторлар

Күн:2023-09-08

Оқыңыз:

Бөлісу:

НелерЕмульгаторлар?

Эмульгатор - бір-бірімен араласпайтын екі немесе одан да көп заттарды тұрақты, біркелкі және тегіс эмульсияға араластыра алатын зат түрі. Эмульгаторлар сонымен қатар тұтқырлықты төмендетеді, кристалдануды бақылайды және бөлінуді болдырмайды. Эмульгатор да беттік белсенді заттың бір түрі болып табылады және оның молекуласында гидрофильді топ пен липофильді топ бар. Эмульгатордың гидрофильділігін немесе липофильділігін білдіру үшін әдетте гидрофильді-липофильді баланс мәнін (HLB мәні) пайдаланамыз, яғни HLB мәні неғұрлым төмен болса, липофильділік соғұрлым күшті болады; керісінше, HLB мәні неғұрлым жоғары болса, соғұрлым гидрофильділік күшті болады. Тұрақты эмульсияны алу үшін тұтынушылар қолайлы эмульгаторды таңдауы керек, өйткені әртүрлі эмульгаторлардың HLB мәндері әртүрлі.

түрлеріЕмульгаторлар Фой

1. Глицерин монотеараты e471

Глицерин монотеараты e471 тамақ өнімдерін өңдеуде кеңінен қолданылатын иондық емес эмульгатор болып табылады. Бұл HLB мәні шамамен 3,8 болатын липофильді эмульгатор. Глицерин монотеараты тағамда жиі қолданылады, себебі оның эмульсия, көбік түзу және крахмалдың қартаюына қарсы функциялары бар. Төмен бағасымен қатар Glycerol Monostearate e471 пайдалану және сақтау оңай. Азық-түлік эмульгаторларының негізгі күші ретінде глицерин монотеараты негізінен нан, балмұздақ, кондитерлік өнімдер және тофу өндірісінде көбікті кетіру үшін қолданылады.

2. Span Series

Span эмульгаторы сорбитан май қышқылы эфирлерінің сауда атауы, сонымен қатар Span деп аталады. Препаратта қолданылатын май қышқылына байланысты әр түрлі май қышқылы эфирлерін дайындауға болады. Ол ақ-сары-қоңыр сұйықтықтан балауыз тәрізді қатты. Оның гидрофильді тобы, сорбит, дайын өнімге карамельдің ащы және сәл тәтті дәмін беретін қыздырғаннан кейін карамелденуді тудырады. Салыстырмалы түрде тұрақты ыстыққа төзімділігі мен гидролизіне байланысты Span сериясын W/O эмульгаторы, көбіксіздендіргіш және ылғалдандырғыш ретінде пайдалануға болады. Сонымен қатар, эмульгациялау қабілетіКеңістікті эмульгаторбасқа эмульгаторлардан жоғары және ол көбінесе басқа эмульгаторлармен бірге қолданылады. Span балмұздақ, нан, кондитер, шоколад, сағыз, ирис т.б.

3. Полисорбаттар

Полисорбаттар азық-түлікте жиі қолданылатын эмульгаторлар, әсіресе полисорбат 80 және полисорбат 60. Олар жақсы эмульгациялау және тұрақтандыру қасиеттері бар тамаша тағамдық қоспалар болып табылады және жиі мұздатылған десерттер, пісіру қоспалары, мұздатылған және консервіленген көкөністер сияқты өңделген тағамдарда қолданылады. Тамақ өнеркәсібінде Tween60 және Tween80 нан ашыту, өсімдік майлары, торттар, сары май, кондитерлік және какао өнімдері, жабындар мен сусындар, кофеге арналған көбіксіздендіргіштер ретінде әрекет етеді.

4. Кальций стеароил лактилаты (CSL)

Кальций стеароил лактилаты (CSL) сонымен қатар көп функциялы тағамдық қоспа болып табылады. Бұл ыстық суда жақсы таралатын сүтті ақ ұнтақ немесе қабыршақ қатты зат. Қартаюға қарсы, эмульгациялаушы және балғын сақтау қасиеттерінің арқасында кальций стеароил лактилаты ащы ашытылған тағамдарда, кілегейде, тез дайындалатын кеспелерде, тұшпараларда, сүтте және басқа тағамдарда және ашытқымен ашытылған пісірілген тағамдарда кеңінен қолданылады. Бірақ ол көбінесе нанға қолданылады. Пісірілген өнімдерде CSL эмульгатор, шайқау агенті және консервант ретінде танылуы мүмкін. Әдетте, кальций стеароил лактилаты ақ нан өндірісінде қамырды күшейткіш ретінде қолданылады. Оның қызметі қамырды ашыту, пішіндеу және өңдеу процесінде өтеді. Сонымен қатар, кальций стеароил лактилаты (CSL) крахмал гелінің қаттылығын кешіктіруге, араластыруға төзімділікті және қамырды әзірлеу уақытын жақсартуға көмектеседі, осылайша нан құрылымын жақсартады, нанның жұмсақ қыртысын береді және оның сақтау мерзімін ұзартады.

Қорытындысында

Азық-түлікте эмульгаторлардың көптеген түрлері бар және сәйкес эмульгаторлар әртүрлі қажеттіліктерге сәйкес таңдалуы керек. Біздің компания ұсынған эмульгаторларХЕМСИНОәр түрлі ғана емес, сонымен қатар кепілдендірілген сапаға ие. Сұрақтарыңыз болса, бізге хабарласыңыз.

артқа

Соңғысы: Тосттардағы қоспаларды талдау

07 2022 Aug

Келесі: Керемет полисорбат 80

05 2023 Sep

Қатысты блог

Азық-түлік эмульсиясының дизайнында HLB мәні неге маңызды?

05 Jan 2026

HLB мәні тағамдық эмульсияның дизайнында маңызды рөл атқарады, бұл формула жасаушыларға эмульгаторлардың маймен және сумен қалай әрекеттесетінін түсінуге көмектеседі. Бұл мақалада HLB мәні нені білдіретіні, оның әртүрлі эмульсия түрлеріне қатыстылығы және өнімнің тұрақтылығы мен өңдеу өнімділігіне қалай әсер ететіні түсіндіріледі. Сондай-ақ ол тамақ өнімдерінің кең ауқымында тұрақты, тұрақты нәтижелерге қол жеткізу үшін эмульгаторларды таңдау немесе араластыру бойынша практикалық нұсқаулар береді.

Тортқа арналған қаймақ ұнтағы дегеніміз не

11 Jul 2025

Торттарды безендіруге және оның дәмін жақсартуға келетін болсақ, кілегей бұлғау ең қажетті компоненттердің бірі болып табылады. Бірақ кәсіпқой асүйлер мен тамақ фабрикаларында жаңа кілегейге ыңғайлырақ, тұрақты балама қажет. Бұл жерде кілегей ұнтағы кіреді.

Нан эмульгаторларын сатып алғанда қандай факторларды ескеру керек

22 May 2024

Нан эмульгаторларының нан пісірудегі маңызды рөлін ескере отырып, таңдау кезінде қандай факторларға басымдық беру керектігін түсіну маңызды. Бұл блогта нан эмульгаторы дегеніміз не және наубайхана немесе тағам өндірісі үшін тамаша нан эмульгаторын таңдау кезіндегі негізгі ойларды қарастырайық.