DATEM-ны әртүрлі тағамдарда қолдану

Күн:2022-11-30

Оқыңыз:

Бөлісу:

DATEM деп аталатын диацетил тартрат моно-диглицеридтері 1948 жылы Америка Құрама Штаттарында қамыр кондиционері ретінде сатылды және 1976 жылдан кейін пісірілген тағамдарда тағамдық эмульгатор ретінде пайдаланылды. 1960 жылдары Еуропада DATEM тек пісірілген тағамдарда ғана емес, сонымен қатар кондитерлік өнімдерде де қолданылды. , Маргарин және басқа тағамдар да қолданылады.

DATEM эмульгациялау, тұрақтандыру, қартаюға қарсы және балғындықты сақтау функцияларына ие. Нан, кондитер, печенье, жарма тағамдары, экструдталған тағам, сары май, гидрленген өсімдік майы, өсімдік майы ұнтағы, сорпа, пигментті концентрат және басқа да өнімдерде қолданылады.

Эмульгацияны жақсартыңыз, мұнай-судың бөлінуін болдырмаңыз және эмульгатор және диспергирлеуші ретінде қолданыңыз;

Қамырдың беріктігін арттыру, көлемін ұлғайту, құрылымын, жұмсақ құрылымын жақсарту, қартаюды болдырмау;

Крахмалмен кешен түзеді, крахмалдың ісінуін және жоғалуын болдырмайды, крахмалдың желатинизациялық қасиеттерін жақсартады;

Кремді жұмсақ және тегіс ету үшін кремде қолданылады;

Әлемдегі эмульгаторлардың ең үлкен нарығы нан пісіру өнеркәсібі болып табылады. Нан өнімдерінде жиі қолданылатын эмульгаторлар натрий стероил лактилаты/кальций (SSL/CSL), диацетил тартрат моно-диглицеридтері (DATEM) және молекулалық тазартылған моноглицеридтер болып табылады. (ГМС), лецитин және т.б. Олар клейковина ақуызымен әрекеттесіп, комплекстер түзе алады, глютен молекулаларын бір-бірімен байланыстырады, макромолекулярлық клейковина торын құрайды, қамырдың серпімділігін, қаттылығын және газ ұсталуын күшейтеді, нан көлемін арттырады, нанның ұлпалық құрылымын жақсартады. Ол сондай-ақ өнімдердің қартаю жылдамдығын кешіктіру үшін амилозамен әрекет ете алады. Ұнның сапасы жақсы және жұмысы мінсіз болса, DATEM нанының көлемі басқа эмульгаторларға қарағанда үлкенірек болады.

DATEM-ны әртүрлі тағамдарда қолдану

1. Нанға DATEM қолдануы
DATEM-тің ең негізгі функциясы: ол гидратталған глютенді байламдармен тез және толық біріктіріліп, глютен желісін күштірек және сонымен бірге ұзартылатын және серпімді етеді, нәтижесінде алынған қамырда ауа жасушаларының желісі болады.
Шет елдерде наубайшылар ауаны максималды ұстау мүмкіндігін алу үшін құрамында DATEM бар нан кондиционерін төмен көмекші немесе қытырлақ нанға қолданғанды жөн көреді.

2. DATEM-ны печенье мен ашытылған тағамдарға қолдану
DATEM майды эмульсиялай алады, көлемін ұлғайтады және бірте-бірте қатайтады және пісіру арқылы бекітеді, осылайша орталық қабат құрылымы кеуекті губка тәрізді борпылдақ денені құрайды, өнімнің кеуектілігі мен дәмін жақсартады және сақтау мерзімін ұзартады. 0,12% ~ 0,5% DATEM қосқанда, ол печеньедегі майдың шамамен 20% тұтынуын азайтып, денсаулық пен тағамның жақсы әсерлеріне қол жеткізе алады.

3. Тортқа DATEM қолдану
DATEM жақсы көбік түзу қасиеттеріне ие болғандықтан, ол біркелкі бал ұясы және жұқа қабырғасы бар торттарды шығара алады. Формулаға май қосылса, DATEM әсерінен май майдарақ және біркелкі таралады, ал майда май бөлшектері торттың дәмін жақсырақ және жұмсақ етеді. Әсіресе торттарды бір қадамдық әдіспен жасағанда, егер сіз жақсы губка жасағыңыз келсе, эмульгаторларды қосуыңыз керек және DATEM, SSL және GMS барлығы жақсы таңдау болып табылады.

артқа

Соңғысы: Тосттардағы қоспаларды талдау

07 2022 Aug

Келесі: Балмұздақ өндірісінде қолданылатын қоспалар мен консерванттар

31 2022 Oct

Қатысты блог

Азық-түлік эмульгаторлары нан көлемін қалай жақсартады

15 Aug 2025

Нанның көлемі эстетикалық деталь емес — бұл текстураға, жұмсақтыққа және тұтынушы тартымдылығына әсер ететін негізгі сапа белгісі. Қолөнершілерде де, өнеркәсіптік пісіруде де шағын немесе тығыз нандар қамыр құрылымындағы, газды ұстаудағы немесе глютеннің беріктігіндегі мәселелерді көрсетеді. Тиімді және дәлелденген шешімдердің бірі DATEM, натрий стеароил лактилаты (SSL) және глицерин монотеараты (GMS) сияқты тағамдық эмульгаторларда жатыр.

Полисорбат 80 дегеніміз не және ол не үшін қолданылады

06 May 2024

Полисорбат 80 эмульгаторы туралы естідіңіз бе? Сатуға арналған полисорбат 80 - бұл әртүрлі салаларда бірнеше қолданбаларымен танымал әмбебап және қауіпсіз эмульгатор. Бұл блогта біз керемет эмульгатор Полисорбат 80 және оның тамақ, тері күтімі және ваннаға арналған бомбалардағы көптеген қолданылуын зерттейміз.

Полисорбат 20 эмульгаторы: косметикадан аспаздық қолдануға дейін

28 Aug 2024

Полисорбат 20 - әртүрлі салалардағы қоспаларды тұрақтандыру және еріту қабілетімен танымал көп функциялы эмульгатор. Оның кең қолдану аясы тамақ пен тері күтімінен фармацевтика мен өнеркәсіптік процестерге дейін. Осы блог жазбасында біз Полисорбат 20-ны қолданудың алуан түрлілігін қарастырдық. Біз оның азық-түлік, тері күтімі, фармацевтика және өнеркәсіп салаларындағы кең қолданыстарын қарастырдық.