Балмұздақ өндірісінде қолданылатын қоспалар мен консерванттар

Балмұздақтар жоғары деңгейден төмен қарай жылжып, майы азаяды және көбірек ауа қосады, ингредиенттер кремді құрылымды жоғалтуды, қанық «ауыз сезімін» толтыру және барлық қосымша ауаны шайқауға көмектесу үшін қосылады.

Моноглицерид сияқты эмульгаторлар глицерин моностеараты және олармен байланысты диглицеридтер сүт майын суспензияда ұстауға және мұз кристалдарының өсуін шектеуге көмектеседі. сияқты басқа эмульгаторлар лецитин және полисорбат 80 ұқсас функцияларды орындайды. Эмульгаторлар май түйіршіктерінің үлкенірек түйіршіктерде бір-бірімен ағып кетуіне немесе ұсақ түйіршіктер ретінде бір-бірінен бөлек тұруына емес, олардың тізбекте бір-біріне жабысуына айтарлықтай әсер етеді. Бұл балмұздақтың құрылымын толықтырады және құрылымы мен қоспаға ауаны қосу қабілетіне әсер етеді.

сияқты қызыл иек гуар сағызы, шегіртке бұршақ сағызы, ксантан сағызы, караген, және метилцеллюлоза мұздату және азық-түлік дүкенінен сапардан кейін қайта мұздату кезінде мұз кристалдарының пайда болуын болдырмауға көмектеседі. Олар сондай-ақ сүт майына ұқсас «ауыз сезіміне» ие, сондықтан майы аз балмұздақтарда сүт майы көп өткізілмейді. Эмульгаторлар сияқты, олар ауаны қоспада ұстауға көмектеседі. Сағыз балмұздақтың мұздан немесе лактозадан түзілетін кристалдарға байланысты түйіршіктенуін сақтайды.

Кейбір балмұздақтардың құрамында бар натрий цитраты май түйіршіктерінің бірігу үрдісін азайту және ақуыз агрегациясын азайту. Нәтижесінде балмұздақ «дымқыл» болады. Бұл әсер үшін цитраттар мен фосфаттар қолданылады. Кальций мен магний тұздары «кептіргіш» балмұздақ жасай отырып, керісінше әсер етеді.

Төменде қысқаша сипаттамасы бар балмұздақ қоспаларының тізімі берілген (теріс жағына бағытталған): -

Төменде коммерциялық балмұздақ өнімдерінің көпшілігінде кездесетін жалпы ингредиенттер тізімі берілген. Тұтынушылардың әл-ауқатына алаңдаушылықтың айқын болмауынан қорқуға дайын болыңыз. FDA бұл ингредиенттерді тамақ өңдеу корпорацияларын байыту мақсатында біздің тағамға енгізуге рұқсат бергеніне ашулануға дайын болыңыз.

Бутиральдегид пластификаторлар, спирттер, еріткіштер және полимерлер өндірісінде қолданылатын бутан туындысы. Оның иісі сияқты бадам бар және дәмдеуіштер жасау үшін қолданылады.

амилацетат, жиі банан майы деп аталады, хош иістендіргіш ретінде пайдаланылады. Ол сондай-ақ бояу мен лак еріткіш болып табылады және пенициллинді дайындауда қолданылады.

Диэтилгликольполиэфирлі шайырлар мен пластификаторлар өндірісінде қолданылады және бояу еріткіші болып табылады. Балмұздақта ол өнімді қоюлату үшін жұмыртқаны арзан алмастырғыш ретінде пайдаланылады. Үш жыл бұрын ол парацетамол (ацетаминофен) сиропында қате қолданылып, Бангладеште 25 баланың өліміне себеп болды. Бес жыл бұрын ол Қытайда жасалған арзандатылған тіс пастасында табылған және Майамидегі, Лос-Анджелес портындағы және Пуэрто-Рикодағы дүкен сөрелерінен алынған. Денсаулық сақтау қызметкерлері оны тәтті сиропты улан деп атады және оның балалар мен бүйрек немесе бауыр аурулары бар адамдарға улы екенін ескертті. «Жалған ақша жасаушылар» диэтиленгликолды өзінің химиялық туысы глицеринмен алмастыруды тиімді деп тапты, себебі ол арзанырақ. The FDA бұл затты КЕЗ КЕЛГЕН мөлшерде қолдануға жарамсыз деп санайды тіс пастасында. (Маған қызық, бұл түкірген өнімде қолдануға жарамсыз, бірақ әдейі жұтылған тағамға жарамды)

Альдегид С-17 бояғыштарда, пластмассада, резеңкеде және тағамдық хош иістендіргіш ретінде қолданылатын жанғыш сұйықтық. Мен осы нақты альдегидті іздеп бірнеше рет іздедім, бірақ оны еш жерден таба алмадым, дегенмен жалпы альдегидтерге, сондай-ақ нақты түрлерге қатысты Интернетте көп нәрсе бар. Мен үшін ... тағамның хош иістендіргіші ретінде, сондай-ақ пластмасса мен резеңке өндірісінде екі еселенген нәрсе, менің жегім келетін нәрсе емес деп ойлаймын.

Piperonal ванильдің орнына арзан алмастырғыш ретінде пайдаланылады, бірақ бір қызығы, бұл ваниль бұршақтарынан алынатын табиғи зат. Ол Ұлттық медицина кітапханасының HSDB дерекқорында «орташа улы» және «адам терісін тітіркендіреді". Оның тағы бір қолданылуы? Битті өлтіру үшін. "Орташа улы" деген сөзге таңғалмаймын. Бұл аз ғана қатерлі ісік тудырады дегенді білдіре ме? Немесе адамдарды аздап ауыртып жібереді ме? Немесе бұл біз тез өлмейміз, бірақ "орташа" қарқынмен өлеміз дегенді білдіруі мүмкін.

Этил ацетаты жабындар мен бояулардағы еріткіш болып табылады және тамақ өнімдерін өңдеу кезінде майлы материалдарды алу үшін қолданылады. Ол ананас дәмін жасау үшін де қолданылады. Будың созылмалы өкпеге, бауырға және жүрекке зақым келтіретіні белгілі. MSDS (материалдық қауіпсіздік деректер парағы) мөлшері бойынша ішке қабылданған жағдайда уыттылық бар екенін мәлімдейді, бірақ формальдегидтің уыттылығы этилацетатпен бірге артады деп ескертеді. Бұл аспартамды қолданатын «диеталық» балмұздақтардың қызықты бұрылысы болуы мүмкін, өйткені аспартам денеде формальдегидке айналатын химиялық зат. Немесе одан да жақсы... құрамында аспартамның әсерінен формальдегид бар диеталық сода қосылған балмұздақ алыңыз! Уу Хуу!!! Қатерлі ісік!

Моноглицеридтер, диглицеридтер және триглицеридтер – барлық үш зат май қышқылдарынан тұрады және барлығында болуы мүмкін транс майлары сол май қышқылдары жоғары термиялық өңдеуге ұшыраған кезде. Өнеркәсіп тек триглицеридтерден (моно немесе ди емес) транс майларының мазмұнын хабарлауы керек, тіпті моно және ди өндірілген кезде транс майлары сөзсіз түзіледі. {Өнеркәсіп транс майларын бір "қызмет көрсетуге" ½ грамнан төмен ұстау үшін олар туралы есеп бермеу үшін қызмет ету өлшемдерімен ойнайды. Таңбалау үшін ½-ден төмен нөлге тең.}

Динатрий фосфаты – MSDS мүлдем пайдасыз. Теріге немесе көзге тиген кезде, жұтқанда және деммен жұтқанда аздап қауіпті болатын химиялық зат туралы көп нәрсе белгілі емес сияқты. Канцерогендік әсерлері: жоқ Мутагендік әсерлері: жоқ Тератогендік әсерлері: жоқ Даму уыттылығы: жоқ. Менің ойымша, білмеу тамақ өңдеуге келгенде қауіпсіз болумен бірдей.

Бензилацетат сабындарда, жуғыш заттарда, хош иісті заттарда, майларда, лактарда, жылтыратуларда, баспа бояуларында және пластмассалар мен шайырларда еріткіш ретінде қолданылады. Ол сонымен қатар тағамдық дәмдеуіштерде қолданылады. Бұл кеміргіштерде канцерогенді екені белгілі, өкпе, бауыр және асқазан-ішек мүшелерінде ісік тудырады, дегенмен адамдарда мұндай ықтималдық тек 0,1% ықтималдығы бар деп мәлімделген. Бұл қызықты мәлімдеме, өйткені қауіпті анықтау үшін репродуктивті деректер немесе ұзақ мерзімді зерттеулер өте аз.

Пропиленгликоль – ATSDR химиялық заттардың әсерінен тері, бүйрек, зәр шығару және тыныс алу жүйелерін көрсетеді. Бұл суды сіңіретін синтетикалық сұйықтық және тамақ өнімдерінде қосымша суды сіңіріп, ылғалды ұстап тұру үшін қолданылады. Бұл тағамдық түстер мен дәмдерге, сондай-ақ пластик пен бояуға арналған еріткіш.