Натрий стеароил лактилаты (E481) - эмульгатор

Натрий стеароил лактилаты?
Натрий стероил лактилат немесе натрий стероил-2-лактилат, сонымен қатар SSL (аббревиатура) ретінде белгілі, бұл сүт қышқылы димері бар стеарин қышқылының натрий тұзы. Бұл ингредиент әдетте майы жоғары наубайханаларда эмульгатор және тұрақтандырғыш ретінде және еуропалық тағамдық қоспаның E481 нөмірімен қолданылады.

Натрий стеароил лактилаты (SSL) қалай жасалады?
SSL тағамдық стеарин қышқылынан (негізінен пальма майынан), сүт қышқылынан (қант қызылшасының ашытуынан немесе химиялық синтезден) және натрий гидроксидінен синтезделеді.
FDA SSL стеарил сүт қышқылын қалыптастыру үшін стеарин қышқылы мен сүт қышқылын этерификациялау арқылы өндірілуі мүмкін екенін, содан кейін натрий гидроксиді бар натрий тұзына бейтараптандырылуы мүмкін екенін айтты.
• Қоспа: сулы стеарин қышқылын (қатығу нүктесінен жоғары температураны бақылаңыз) сулы сүт қышқылымен араластырыңыз
• Бейтараптандыру: қоспаға натрий гидроксидін қосыңыз және бейтараптандыру реакциясы натрий гидроксиді мен сүт қышқылы арасында жүреді.
• Эстерификация

Қолданылған және функциясы
Натрий стероил лактилаты негізінен тағамдағы эмульгациялау және тұрақтандыру қасиеттері үшін қолданылады. Азық-түлікте SSL су мен майды араластырады және көбінесе наубайханада қамырды нығайтқыш және үгінді жұмсартқыш ретінде қолданылады.
SSL негізінен майы жоғары және ашытқы қосылған нанда қамыр кондиционері ретінде қолданылады/эмульгатор:
• Қамырды күшейту: көлемін ұлғайту және жақсырақ үгінді құрылымын алу
• Ұнтақтарды жұмсарту: жұмсақ және серпімді нан түзетін және нанның ретроградациясын (қартаюын) болдырмайтын глютен ақуыздарын/крахмал/лактилат кешенін түзу үшін ұнмен әрекеттеседі.
Ол сонымен қатар печеньелерде, крекерлерде, кондитерлік өнімдерде, кеспелерде және сол сияқты текстураны, ауыз қуысын жақсарту және балғындықты немесе сақтау уақытын ұзарту үшін қолданылады. Cookie және крекерде SSL қамырға қысқартуды біркелкі тарату үшін қолданылады.
SSL ұнға тікелей қосылуы немесе жылы суда дисперсті болуы, содан кейін пайдалану үшін ұнмен араластырылуы мүмкін.

FDA сәйкес қолдану деңгейі:
• Пісірілген өнімдер, құймақ және вафли 0,5%
• Глазурь, салмалар, пудингтер және қоспалар 0,2%
• Сүт немесе кілегей алмастырғыш ретінде кофе ішу 0,3%
• Сусыздандырылған картоп 0,5%
• 0,2% жеңіл тағамдар
• Ірімшік алмастырғыштар мен имитациялар 0,2%
• Тұздықтар немесе тұздықтар 0,25%
• Кремді ликер сусындар 0,5%

Еуропалық азық-түлік қауіпсіздігі органы (EFSA)
Натрий стероил лактилаты (E481) Комиссияның (ЕО) № 231/2012 Регламентінде рұқсат етілген тағамдық қоспалар ретінде тізімделген және «Түстер мен тәттілендіргіштерден басқа қоспалар» санатына жатқызылған.

артқа