Сіз бірдеңе сатып алған кезде тағамның ингредиенттер тізіміне назар аудардыңыз ба, білмеймін. Егер сіз кейбір өңделген тағамдардың ингредиенттер тізімін қарасаңыз, сіз дистилденген моноглицерид болып табылатын қарапайым затты байқаған боларсыз. Сонымен, бұл не және ол не істейді? Келесіде біз онымен танысамыз. Бұл мақалада біз дистилденген моноглицеридті (DMG) және оның нан өнімдеріндегі, балмұздақтағы, маргариндегі және жержаңғақ майындағы функцияларын талқылаймыз. Дистилденген моноглицеридтер дегеніміз не?
Дистилденген моноглицеридтер - молекулалық айдау арқылы синтезделген және шоғырланған моноглицеридтер. Дистилденген моноглицеридтер e471 эмульгаторы немесе DMG деп те аталады. Бұл майда еритін иіссіз, түссіз тұтқыр сұйықтық. Дистилденген моноглицеридтер e саны – 471. Дистилденген моноглицерид – майдағы су жүйесін тұрақтандыратын және тағам өнімдерінің дәміне, құрылымына және сақтау мерзіміне айтарлықтай оң әсер ететін көп функциялы беттік белсенді зат және эмульгатор. E471 эмульгаторы нан өнімдері, торттар, мұздатылған десерттер, балмұздақ, сүт өнімдері, маргарин, кондитерлік өнімдер және т.
Дистилденген моноглицеридтер не үшін қолданылады?
Нан өнімдері
Дистилденген моноглицеридтер (DMG) тиімді үгінді жұмсартқыштар болып табылады және нан пісіру өнеркәсібінде өте кең таралған. E471 эмульгаторы нанға үлкен көлем мен тегіс құрылым беретін наубайшылар арасында ең танымал эмульгаторлардың бірі болып табылады.
DMG эмульгаторының нан өнімдерінде келесі артықшылықтары мен функциялары бар.
1. Эмульгатор ретінде Дистилденген моноглицерид өзінің амфифилді табиғатымен сипатталады. Бұл мүмкіндік су мен май арасындағы беттік керілуді азайтуға, нанда көпіршіктердің пайда болуына жол бермеуге мүмкіндік береді. Сонымен қатар, тағамдағы тазартылған моноглицеридтер нанның көлемін ұлғайтып, жұмсақ үгінділер жасайды.
2. DMG эмульгаторы нан қамырында қолдану үшін арнайы жасалған. Дистилденген моноглицерид бидай ақуыздарымен әрекеттесу арқылы глютен желісін жақсартады және қамырдың ашыту тұрақтылығын жақсартады. Осылайша, қамырдың тасымалдау кезінде құлау ықтималдығы аз болады, осылайша өнімнің соңғы сапасын қамтамасыз етеді.
3. Дистилденген моноглицеридтердің (DMG) керемет эмульгациялық қасиеттері бар, олар нандағы крахмалды байланыстырады, крахмалдың қартаюын болдырмайды және осылайша сақтау мерзімін ұзартады.
Жержаңғақ майы
Тазартылған моноглицеридтер жержаңғақ майында да қолданылады.
1. Жержаңғақ соусы әрқашан бүкіл әлемдегі адамдар үшін сүйікті спредтердің бірі болды. Жержаңғақ майының құрамында көптеген қоректік заттар бар, соның ішінде В-6 лакто-дәрумені, ниацин ақуызы, магний, мырыш және денеге пайдалы көптеген басқа заттар.
2. Эмульгаторсыз жержаңғақ қатты бөлшектері ыдыстың түбіне шөгіп, өнімнің жарамдылық мерзіміне әсер ететін май бөлінуін тудырады. Жержаңғақ майындағы май мен су бөлек болса, бұл зеңнің өсуіне әкеледі. Жержаңғақ майына DMG эмульгаторын қосу бұл жағдайды жақсартады.
3. Жержаңғақ майында e471 эмульгаторының болуы жержаңғақ қатты бөлшектерін маймен араластыру арқылы өнімнің жарамдылық мерзімін ұзартады. Сонымен қатар, тағамдағы тазартылған моноглицеридтер жержаңғақ майына май құрылымы мен кремді дәм қосуға көмектеседі. Түпкі мақсат - өнімнің құрылымы мен дәмін жақсарту және тұтынушылардың сатып алуға деген ынтасын арттыру.
Балмұздақ
Дистилденген моноглицеридтер балмұздақ үшін оңтайлы эмульгаторлар мен тұрақтандырғыштар болып табылады.
1. Дистилденген моноглицеридтер (DMG)май түйіршіктерін тұрақты микро-жұқа эмульсия күйінде жасауға қолайлы эмульгациялау қасиеттері бар. Бұл балмұздақ ұйымын нәзік ете отырып, ірі мұз кристалдарының түзілуін азайтуға көмектеседі.
2. Балмұздақтағы E471 эмульгаторы балмұздақ пішінінің сақталуын жақсартуға көмектеседі және бөлме температурасында балмұздақтың ыстыққа төзімділігін арттырады.
3. DMG эмульгаторларының мұздату процесінде балмұздақтың көбіктену қабілетін жақсартатын және ауа көпіршіктерін тазартатын және тұрақтандыратын көбік түзу қасиеттері де бар.
Маргарин және қысқарту
Дистилденген моноглицерид (DMG) сонымен қатар маргарин мен қысқартуда тұрақтандырғыш және эмульгатор ретінде қолданылады. E471 эмульгаторы майлар мен майлардың кристалдануын белгілі бір дәрежеде модуляциялайды және май мен судың тұрақты араласуын жеңілдетеді, осылайша мұнай мен судың бөлінуін немесе стратификациясын болдырмайды. Сайып келгенде, өнімнің жалпы сапасы артады. Соңғы сөз
Chemsinoтағамдық қоспаларды өндіру және жеткізу бойынша он жылдан астам тәжірибесі бар. Біз сізге бір реттік тазартылған моноглицеридтерді және ұсына аламызбайланысты тағамдық қоспаларөте қолайлы бағамен тамаша сапа. Бір дистилденген моноглицеридтерді сатып алғыңыз келсе немесе тазартылған моноглицеридтердің бағасын білгіңіз келсе, маған хабарласыңыз.
Эмульгаторлар тізімі
Біз туралы
