Glyceryl Monolaurate (GML), әдетте E471 эмульгаторы деп аталады, тамаша тағамдық эмульгатор және қауіпсіз, кең спектрлі микробқа қарсы агент ретінде қосарлы функционалдығымен танылған. Оның жан-жақты қолданбалары кең таралғаннан өнімдері, сүт өнімдері, ет өнімдері, жәнемал шаруашылығы. E471 эмульгаторы әртүрлі тағам өнімдерінің сапасы мен қауіпсіздігін қамтамасыз ете отырып, эмульгациялау және сақтау аспектілеріне айтарлықтай үлес қосады.
Глицерин монолаурат дегеніміз не?
Монолаурин немесе глицерин монолаурат деп те аталатын глицерин монолаурат (GML) липофильді табиғатымен сипатталатын иондық емес беттік белсенді зат болып табылады. Оның HLB (гидрофильді-липофильді баланс) мәні 5,2 және химиялық формуласы C15H30O4, CAS нөмірі 142-18-7. Бұл қосылыс табиғи түрде емшек сүтінде және кокос майында кездеседі.
Глицерилмонолаураттың сипаттамасы
#Лаурин қышқылы мен глицериннің тікелей эфирленуінен алынған глицерин монолаураты осы табиғи май қышқылы мен спирттің қосындысынан алынған қосылыс болып табылады. E471 эмульгаторы жоғары эмульгациялау қасиеттерін көрсетеді және кең спектрлі бактерияға қарсы және вирусқа қарсы әсерлерге ие.
#Азық-түліктегі басқа консерванттармен үйлескенде, монолаурин консерванттарды пайдалануды азайтып қана қоймайды, осылайша шығындарды төмендетеді, сонымен қатар синергетикалық әсерлер арқылы сақтау әсерін күшейтеді, сақтау мерзімін ұзартады.
#Глицерин монолаураты (GML) тамақ өнеркәсібінде екі жақты рөл атқарады, эмульгатор ретінде де, консервант ретінде де жұмыс істейді. Эмульгатор ретінде кеңінен қолданылатын GML тағамдық қоспасы әртүрлі өнімдерге енгізілген.пісірілген өнімдер, сүт өнімдері, балмұздақ, кондитерлік өнімдер, буға пісірілген тоқаш және ай торттары. E471 эмульгаторы консервілеуде де қолданыладыет өнімдері, сүт өнімдері, жемістер мен көкөністер,бұл тағамдық заттардың сақтау мерзімін айтарлықтай ұзартады.
# Тамақ өнеркәсібінде глицерин монолавраты GRAS (жалпы қауіпсіз деп танылған) консервант ретінде жіктеледі. Америка Құрама Штаттарының Азық-түлік және дәрі-дәрмек басқармасы (FDA) тамақ өнімдерінде шектеусіз пайдалануға мүмкіндік беретін өзінің жоғары қауіпсіздік профилін растады.
Глицерин монолавраты не үшін қолданылады?
Нан пісіру өнеркәсібі
Құрылымы жағынан майларға ұқсас глицерин монолавраты кристалды немесе полиморфты түрде болады. E471 эмульгаторы түзу тізбекті крахмалдың қартаюын тежей отырып, еритін кешендер түзу үшін крахмалмен әрекеттесе алады. Осылайша, монолаурин әдетте нан пісіру өнеркәсібінде эмульгатор ретінде қолданылады. Сонымен қатар, оның майлармен және ақуыздармен әрекеттесуі тағамды өңдеу өнімділігін жақсарту үшін кешендердің пайда болуына мүмкіндік береді. GML тағамдық қоспасы сонымен қатар тамаша бактерияға қарсы қасиеттерге ие, әртүрлі микроорганизмдер мен зеңдердің өсуі мен көбеюін айтарлықтай тежейді, осылайша өнімнің жарамдылық мерзімін ұзартады.
Сүт өнеркәсібі
Сүт өнімдері қоректік заттарға бай болғандықтан, сүт қышқылды бактерияларды, ашытқыларды және зеңді қоса алғанда, микробтық ластануға бейім. Глицерил монолавратты басқа қоспалармен бірге қолдану сүттегі бұзылатын микроорганизмдердің өсуін және көбеюін тиімді басады, сақтау мерзімін едәуір ұзартады және сүт өнімдерінің қауіпсіздігін арттырады.
Зерттеулер көрсеткендей, глицерин монолавраты мен нисин комбинациясы спораларды өлтіру және тежеуде тиімдірек. Оларды біріктіріп қолдану сүтте 37 ℃ температурада сүт қышқылы емес стрептококктардың өсуін тежейді, бұл әсер әрбір жеке құрамдас бөліктен он есе күшті.
Ет өнімдері
Ет өнімдерінде,Глицерил монолаурат (GML)сақтау мерзімін ұзартып қана қоймайды, сонымен қатар өнімдердің сыртқы түрі мен сапасын жақсартады, дәмділігін арттырады және жаңа піскен еттегі ылғалдың жоғалуын азайтады. Ылғалдылығы жоғары белоктарға бай ет өнімдері сақтаудың қатаң талаптарын қояды және микробтық ластануға өте сезімтал, бұл өнімнің бұзылуына әкеледі. E471 эмульгаторының эвгенолмен және натрий цитратымен үйлесуі ет өнімдеріндегі жалпы бұзылатын микроорганизмдерді тиімді тежей алады, сақтау мерзімін едәуір ұзартады және тағамның қауіпсіздігін арттырады. Сонымен қатар, монолауринді сүт қышқылымен немесе натрий дегидроацетатымен біріктіру ет өнімдерінің сақтау мерзімін ұзартады.
Мал шаруашылығы
Азық-түлік секторынан басқа, глицерин монолавраты мал шаруашылығында және аурудың алдын алуда қолданылады. Оның кең спектрлі бактерияға қарсы және вирусқа қарсы физиологиялық функциялары жануарлардың өсуіне, жануарлар ауруларының алдын алуға және емдеуге және т.б. оң рөл атқарады. GML E471 әртүрлі вирустарға қарсы айтарлықтай тежегіш әсерлерін көрсетеді.
Зерттеулер көрсеткендей, жемге белгілі бір мөлшерде глицерин монолаурат қосу шошқаның репродуктивті және респираторлық синдром вирусына (PRRSV) айтарлықтай тежегіш әсер етіп, жануарлардың иммундық реакциясын күшейтеді. GML E471 шошқа эпидемиялық диареясының алдын алу және емдеу, шошқа респираторлық синдромы вирусының (PRSV) деңгейін төмендетуде де тиімді.
CHEMSINO туралы
Тағамдық қоспаларға маманданған,ХЕМСИНОглицерин монолауратының сенімді жеткізушісі болуды мақтан тұтады. Бұл маңызды қоспа эмульсиялау және консервілеу процестерінің негізгі құрамдас бөлігі ретінде қызмет етеді, тамақ өнімдерінің әртүрлі ассортиментінің жалпы сапасы мен қауіпсіздігіне ықпал етеді.
Біздің ұсыныстарымыз тұтынушыларға GML 40% және GML 90%, сондай-ақ басқа да тағамдық қоспаларды ұсынады, бүкіл әлемге таралады.MPG(Азық-түлік, USP және өнеркәсіптік сорт), сұйық және ұнтақ түріндегі полисорбат,Span сериясыэмульгаторлар және т.б.
Эмульгаторлар тізімі
Біз туралы
