Азық-түліктегі моно- және диглицеридтердің (CITREM) лимон қышқылы эфирлері
Моно- және диглицеридтердің лимон қышқылы эфирлері (CITREM) - эмульгациялау қасиеттері үшін тамақ өнеркәсібінде кеңінен қолданылатын әмбебап тағамдық қоспалар. Лимон қышқылы мен моно- немесе диглицеридтер арасындағы реакциядан алынған CITREM әртүрлі тағам өнімдерінің құрылымын, тұрақтылығын және сақтау мерзімін арттыруда шешуші рөл атқарады. Таза және функционалды ингредиенттерге деген сұраныстың артуымен CITREM тамақ өнімдерін өндірушілер үшін де, тұтынушылар үшін де маңызды артықшылықтар ұсынады.
CITREM (E472c) дегеніміз не?
Моно- және диглицеридтердің лимон қышқылы эфирлері — әдетте CITREM ретінде белгілі немесе оның ЕО тағамдық қоспасының E472c коды бойынша — лимон қышқылын май қышқылдарының моно- және диглицеридтерімен этерификациялау арқылы өндірілетін тағамдық эмульгаторлар класы. Алынған қосылыс моноглицеридтердің липофильді сипаттамаларын лимон қышқылының гидрофильді функционалдығымен біріктіріп, әлемдік тамақ өнеркәсібінде кеңінен қолданылатын бірегей теңдестірілген, көп функциялы қоспаны жасайды.
CITREM әдетте өзіне тән жұмсақ майлы иісі бар ақ немесе ақ түсті ұнтақ түрінде көрінеді. Оның HLB (Гидрофильді-Липофильді баланс) мәні әдетте 3-тен 8-ге дейін ауытқиды, бұл оны спектрдің анағұрлым липофильді соңына орналастырады, бірақ судағы мұнай эмульсияларын тиімді тұрақтандыру үшін жеткілікті гидрофильділікпен. Бұл тепе-теңдік CITREM-тің тағамдық құрамда кеңінен қолданылуының негізгі себебі болып табылады.
CITREM қалай өндіріледі?
CITREM лимон қышқылы мен жеуге жарамды өсімдік майларынан (көбінесе пальма, күнбағыс немесе соя майы) алынған моно- және диглицеридтер қоспасы арасындағы жақсы бақыланатын этерификация реакциясы арқылы өндіріледі. Процесс мыналарды қамтиды:
Өсімдік майларының глицеролизі моно- және диглицеридтер түзеді
Жылу астында сусыз лимон қышқылымен бақыланатын этерификация
Соңғы ұнтақ немесе түйіршік пішінді алу үшін тазарту және салқындату
Этерификация дәрежесі — лимон қышқылының қаншалықты байланысқандығын білдіреді — өнімнің HLB мәніне, ерігіштік әрекетіне және функционалдық көрсеткіштеріне тікелей әсер етеді. Chemsino-да біздің CITREM ISO 9001 және ISO 22000 сертификатталған сапа менеджменті жүйелері бойынша шығарылады, Халал, Кошер және RSPO сертификаттары өнімнің барлық негізгі сорттары үшін қолжетімді.
CITREM-тің тамақ өнімдерінде қолданылуы
CITREM әртүрлі тағам өнімдерінде қолданудың кең ауқымына ие. Ең көп таралған қолданулардың кейбірі мыналарды қамтиды:
Пісірілген өнімдер: CITREM пісірілген өнімдердің көлемін, құрылымын және сақтау мерзімін жақсартуға көмектеседі. Ол қамырды өңдеуді жақсартады, өнімнің тегіс және дәйекті болуын қамтамасыз етеді. Ол сондай-ақ майлар мен майлардың біркелкі таралуына көмектеседі, нәзік үгінді құрылымына ықпал етеді.
Сүт өнімдері: балмұздақ және кілегей сияқты сүт өнімдерінде CITREM кремділігін арттыратын және қоспаны тұрақтандыратын эмульгатор ретінде әрекет етеді, сақтау кезінде немесе мұздатқаннан кейін бөлінуді болдырмайды.
Тұздықтар мен таңғыштар: CITREM салат таңғыштарының, майонездің және басқа эмульсияланған тұздықтардың негізгі ингредиенті болып табылады. Ол фазалардың бөлінуіне жол бермей, осы өнімдердің тегіс құрылымы мен тұрақтылығын сақтауға көмектеседі.
Кондитерлік өнімдер: CITREM кондитерлік өнеркәсібінде біркелкі консистенцияны сақтау және сақтау мерзімін ұзарту арқылы шоколадтың, кәмпиттердің және басқа кондитерлік өнімдердің құрылымын жақсартады.
Қуырылған тағамдар: CITREM сонымен қатар май-судың таралуын жақсарту, майдың шамадан тыс сіңуіне жол бермеу және қуырылған өнімдердің жалпы құрылымын жақсарту үшін қуырылған тағамдарда қолданылады.
Ұсынылатын дозалау нұсқаулары
CITREM пайдалану деңгейлері қолданбаға, мақсатты функционалдылыққа және тағайындалған нарықтың реттеу талаптарына байланысты өзгереді. Төменде тағамды құрастырушыларға арналған жалпы нұсқаулық ретінде әдеттегі пайдалану ауқымдары берілген:
Қолдану типтік мөлшерлеу негізі
Нан және тоқаш 0,2% – 0,5% Ұн салмағы бойынша
Торттар мен кондитер өнімдері 0,3% – 0,6% Ұн салмағы бойынша
Маргарин 0,1% – 0,5% Майдың жалпы салмағы бойынша
Жұмсақ кәмпиттер / кондитерлік өнімдер 0,2% – 0,5% Өнім салмағы бойынша
Сүтсіз кремдер 0,3% – 1,0% Өнім салмағы бойынша
Тұздықтар мен таңғыштар 0,2% – 0,8% Өнім салмағы бойынша
Ескертпе: Бұл доза ұсыныстары бастапқы нүкте ретінде қызмет етеді. Оңтайлы пайдалану деңгейлері қолданбалы сынақтар арқылы анықталуы керек, өйткені формуланың күрделілігі, өңдеу шарттары және жергілікті реттеу шектеулері сияқты факторлар түзетулерді қажет етуі мүмкін. Chemsino техникалық тобы қолданбаларды әзірлеуге және мөлшерлеуді оңтайландыруға қолдау көрсету үшін қол жетімді.
CITREM және басқа жалпы эмульгаторлар
Азық-түлік өндірушілері көбінесе эмульгатордың қайсысы немесе эмульгаторлардың комбинациясы олардың формуласына сәйкес келеді деген сұраққа жиі тап болады. CITREM басқа кеңінен қолданылатын эмульгаторлармен салыстырады:
CITREM және DATEM (E472e)
CITREM және DATEM (моно- және диглицеридтердің диацетил-тартар қышқылы эфирлері) нан өндірісінде тиімді қамыр кондиционерлері болып табылады. DATEM әсіресе клейковина желісін нығайтуда және нан көлемін жақсартуда күшті, ал CITREM қатып қалуға қарсы (уақыт бойынша үгіндінің жұмсақтығы) және май кристалын модификациялауда керемет. Олар бір уақытта көлем мен балғындық мақсаттарына жету үшін синергетикалық нан жақсартатын қоспаларда жиі бірге қолданылады.
CITREM және SSL (натрий стеароил лактилаты)
SSL – ұнтақтарды жұмсарту қасиеті бар күшті қамыр кондиционері және ашытқы қосылған өнімдерде өте тиімді. CITREM күшті май-кристалды модификациялау қасиеттері мен антиоксиданттық хелация әсерлері бар қосымша профильді ұсынады. Құрамында майы бар жүйелерде (мысалы, маргарин немесе майға бай кондитерлік өнімдер) өнімнің тұрақтылығы басты мәселе болған кезде CITREM таңдаулы таңдау болып табылады.
CITREM және дистилденген моноглицеридтерге қарсы (DMG/GMS)
Дистилденген моноглицеридтер кең функционалдылықты ұсынатын дүние жүзінде ең жиі қолданылатын эмульгаторлардың бірі болып табылады. CITREM лимон қышқылының этерификациясы судың жоғары дисперстілігін және қосымша антиоксиданттық қасиеттерді беретінімен ерекшеленеді. Ұзақ жарамдылық мерзімі бар нан өнімдері немесе май спредтері сияқты эмульгирлеуді де, антиоксидантты қорғауды да қажет ететін қолданбалар үшін CITREM қарапайым моноглицеридтерге қарағанда айқын артықшылықтарды ұсынады.
Қорытынды
Моно- және диглицеридтердің лимон қышқылы эфирлері (CITREM, E472c) нан мен кондитерлік өнімдерді, маргаринді, кондитерлік өнімдерді, сүт өнімдерін, соустарды және тез кеңейетін өсімдік негізіндегі тағам сегментін қамтитын қолданбалары бар өте әмбебап және функционалды бай тағам эмульгаторы болып табылады. Оның эмульсиялау, қамырды кондиционерлеу, май кристалының модификациясы, крахмал кешені және антиоксиданттық синергияның бірегей үйлесімі оны өнімнің сапасын, консистенциясы мен сақтау мерзімін жақсартуға ұмтылатын тамақ өндірушілері үшін маңызды ингредиент етеді.
Chemsino сертификатталған өндірістік процестермен, сарапшылық техникалық қолдаумен және жаһандық логистикалық желімен қамтамасыз етілген ең жоғары сападағы тағамдық CITREM жеткізуге ұмтылады. Жаңа өнімді құрастырып жатсаңыз да, бар өнімді оңтайландырсаңыз да, Chemsino компаниясының CITREM компаниясы өндірістік талаптарға сай өнімділік пен сенімділікті ұсынады.
Эмульгаторлар тізімі
Біз туралы
