emulsifiers အဘယ်ကြောင့်ပေါင်မုန့်မှထည့်သွင်းနေကြသည်

နေ့စဲှ:2024-06-19

ဖတ်:

ခဲှဝေ:

မုန့်အောင်ပြုလုပ်ခြင်းတွင် Emulsifier သည်မုန့်၏ကိုင်တွယ်မှုကိုပိုမိုကောင်းမွန်အောင်ပြုလုပ်ခြင်း, ဤဆောင်းပါးတွင် emulsifiers ၏လုပ်ဆောင်ချက်များကိုပေါင်မုန့်နှင့်ဘုံပေါင်မုန့် Emsulsifiers တို့ကိုဆွေးနွေးကြသည်။

ပေါင်မုန့်မုန့်စိမ်းတွင် emulsifiers ဘာလုပ်လဲ

ပေါင်မုန့် Ematsifiers သည်အကြောင်းပြချက်များစွာဖြင့်ပေါင်မုန့်ကိုအဓိကအားဖြင့်ပေါင်မုန့်၏အရည်အသွေး, ပေါင်မုန့်ထုတ်လုပ်မှုတွင် Emsulsifiers ၏အဓိကအကျိုးကျေးဇူးများနှင့်အလုပ်လုပ်ချက်များသည်ဤတွင်ဖော်ပြထားသည်။

1 ။ surfactants အဖြစ် emulsifiers:

မုန့်စိမ်းလန်းသောအနေဖြင့်ရေနှင့်ရေနံခွဲခြင်းကိုတားဆီးသောကြောင့်ပေါင်မုန့်ကိုမုန့်စိမ်းလန်းသောအနေဖြင့် Surfifiers တွင်ပိုမိုတိကျစွာဖော်ပြခဲ့သည်။ သူတို့က interfaces မှာစုစည်းပြီး interfacial တင်းမာမှုကိုလျှော့ချခြင်းအားဖြင့်အရောအနှောတည်ငြိမ်။

2 ။ gluten ပရိုတိန်းနှင့်အပြန်အလှန်ဆက်သွယ်မှု:

ပေါင်မုန့် Ematsifiers သည်ရောနှောနေစဉ်အတွင်း gluten ပရိုတိန်းစုစည်းခြင်းနှင့်မုန့်စိမ်းကိုတည်ငြိမ်စေရန် lipophilic ပရိုတိန်းများ၏ lipophilic အစိတ်အပိုင်းများကိုချည်နှောင်ထားသည်။ ဤသည်ချည်နှောင်ခြင်းကမုန့်စိမ်းလန်းသောဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်မှုအချိန်နှင့်တည်ငြိမ်မှုကိုတိုးစေသည်။ emulsifiers ကြိုက်တယ်ဒေဇာ Gluten နှင့် Startch ဖြင့်ဟိုက်ဒရိုဂျင်ချည်နှောင်ခြင်းများကိုဖွဲ့စည်းထားပြီးမုန့်စိမ်းဖွဲ့စည်းပုံကိုအားကောင်းစေသည်။

3 ။ ဓာတ်ငွေ့ပူဖောင်းများကိုထည့်သွင်းခြင်းနှင့်တည်ငြိမ်ခြင်း

Bread Emulsifiers သည်မုန့်စိမ်းရောထွေးနေစဉ်တွင်ဓာတ်ငွေ့ပူဖောင်းများကိုထည့်သွင်းရန်ကူညီသည်။ သူတို့ကပရိုတင်း - lipid interface ကိုသဘာဝဓာတ်ငွေ့ပူဖောင်းများကိုတည်ငြိမ်စေပြီးပိုမိုကြီးမားသောပူဖောင်းများထဲသို့ပေါင်းစည်းခြင်းမှတားဆီးသည်။ ဤသည်ပိုမိုပေါ့ပါးသော,

3. Lipid Binding ၏ 4.suppression:

Emulsifier သည် Gluten ကဲ့သို့သောအခြားမုန့်စိမ်းအစိတ်အပိုင်းများကိုအခြားမုန့်စိမ်းအစိတ်အပိုင်းများကိုဖြန့်ချိခြင်း, သူတို့သည်ဓာတ်ငွေ့-aqueous မုန့်စိမ်းမျက်နှာပြင်ကိုထောက်ပံ့သောအရည် crystals များကိုဖွဲ့စည်းခြင်းဖြင့်တိုးချဲ့ထားသောဓာတ်ငွေ့ပူဖောင်းများကိုတိုးပွားစေသည်။

5.

Bread Emulsifiers သည် starch retrogradation ဖြင့် 0 င်ရောက်စွက်ဖက်ခြင်းဖြင့်သိုလှောင်မှုအတွင်းမုန့်ကိုတားဆီးရန်ခက်ခဲသည်။ ၎င်းတို့သည် Gel ကွန်ယက်၏ဖွဲ့စည်းခြင်းကိုတားဆီးရန် Amylosose နှင့်အဓိကအားဖြင့်အပြန်အလှန်ဆက်သွယ်သည်။ ထို့အပြင်၎င်းတို့သည်သူတို့၏ crystallization နှင့် network formation ကိုပိုမိုနည်းပါးသောအတိုင်းအတာအထိလျော့နည်းစေသည်။

ရေခဲမုန့်တွင်တည်ငြိမ်မှုများမှာအဘယ်နည်း

အဘယ်အရာကို emulsifiers မုန့်အောင်အတွက်အသုံးပြုကြသည်

1 ။ သဘာဝ emulsifiers:

lecithin:လက်ဆီသင်ဟာကွကျဥအနှစ်, ပဲပုပ်နှင့်အခြားအရင်းအမြစ်များတွင်တွေ့ရသော Emsulifier ဖြစ်သည်။ မုန့်အောင်လုပ်ခြင်းသည်လက်ျာဘက်တွင် Gluten ပရိုတိန်းများနှင့်အပြန်အလှန်ဆက်သွယ်ခြင်းဖြင့်မုန့်စိမ်း elasticity ကိုတိုးတက်စေသည်။ ၎င်းသည်အစိုဓာတ်ထိန်းထားသည့်အေ့ဒ်င်းသည်အစာအာဟာရချို့တဲ့ခြင်း,

အင်ဇိုင်းအခြေပြု emsulsifiers:Lipases နှင့် Alpha-amylases ကဲ့သို့သောအင်ဇိုင်းများသည်ရေ, lipids နှင့်ပရိုတင်းများအကြားအပြန်အလှန်ဆက်သွယ်မှုကိုပြုပြင်ခြင်းဖြင့်ပြုလုပ်နိုင်သည်။ Lipases Plletases သည် emsulsifiers များ, Alpha-amylases သည်ဓာတ်ငွေ့များကိုပိုမိုရိုးရှင်းသောသကြားထဲသို့ဖြိုခွဲရန်ကူညီသည်။

2 ။ ဒြပ်သို့မဟုတ် semi- ဒြပ်ဒြပ် emulsifiers:

mono- နှင့် diglycerides:ဤရွေ့ကားဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီသို့မဟုတ်တိရိစ္ဆာန်အဆီများမှဆင်းသက်လာသောဖက်တီးအက်ဆစ်များနှင့် gyyterol အသံထွက်ဖြင့် gyyterol ကိုတုံ့ပြန်ခြင်းဖြင့်ထုတ်လုပ်သော Ematsifior များဖြစ်သည်။ မုန့်အောင်,mono- နှင့် diglyceridesGluten Strands အကြားပွတ်တိုက်မှုကိုလျှော့ချခြင်းဖြင့်မုန့်စိမ်းကိုတည်ငြိမ်စေရန်ကူညီပါ။ ၎င်းတို့သည်ပိုမိုနူးညံ့သော texture ကိုအထောက်အကူပြုပြီးနောက်ဆုံးပေါင်မုန့်ထုတ်ကုန်တွင် volume ကိုတိုးပွားစေသည်။

Datem (diacetyl tartaryl tartaricic acid acid enders):Datem သည် Tartaric acid နှင့် MonoolCeridents များမှဆင်းသက်လာသောဒြပ်ဟန်ဒိုအေဖရဖြစ်သည်။ ၎င်းသည်၎င်း၏ elastasticity နှင့် volume ကိုပိုမိုကောင်းမွန်စေသည်။ Datem Emulsifier သည်ပြုပြင်ခြင်းကာလအတွင်းမုန့်စိမ်းသည်းခံမှုကိုပိုမိုကောင်းမွန်စေသည်။

3 ။ ESTER-based emsulsifiers:

Mono- နှင့် diglycerumes ၏ citric acid (citrem): citrem e472c: Citrem E472c: citric acid နှင့်အတူ remerify- diglyucerides အားဖြင့် setthesized ဖြစ်ပါတယ်။ မုန့်ချရေးအတွက် Citrem Emulsifier သည်မုန့်စိမ်းကိုရောနှောခြင်း, ၎င်းသည်ပိုမိုကောင်းမွန်သောနှင့်အခြားယူနီဖောင်းအဖုံးများဖွဲ့စည်းပုံကိုရရှိရန်လည်းကူညီသည်။

4 ။ polymeric emulsifiers:

polyglycolerol fatty acids ၏ Esting (PGE):PGe emulsifiersglycerol ကို fatty acids များဖြင့်ဖွဲ့စည်းထားသော polymeric emulsifier များဖြစ်ကြသည်။ သူတို့ကပြ and နာများနှင့်မုန့်ဖုတ်ခြင်းများတွင်ဓာတ်ငွေ့ထိန်းသိမ်းခြင်းကိုတိုးတက်စေသည့်မုန့်စိမ်းတွင်လေပူဖောင်းများကိုတည်ငြိမ်စေသည့်မုန့်စိမ်းတွင်တည်ငြိမ်စေသည်။ PGE E475 သည်ပေါင်မုန့်၌ပျော့ပြောင်းပြီးယူနီဖောင်းအမွေးအသားများနှင့်ပိုမိုကျယ်ပြန့်စွာတိုးပွားလာခြင်းနှင့်လတ်ဆတ်မှုတိုးပွားလာသည်။

5 ။ တွင်းထွက်အခြေပြု Ematsifiers:

Callium Stearoyl Lactylate (CSL) - CSL Emulsifier သည် CSL Emulsifier သည်အက်ဆစ် acid, lactic acid နှင့် calcium hydroxide မှဆင်းသက်လာသည်။ ၎င်းသည် emulsifier နှင့်ပေါင်မုန့်ချမှတ်ခြင်းအတွက်မုန့်စိမ်းအေးစက်စက်စက်ဖြစ်သည်။ ကယ်လ်ဆီယမ် stearoyl lactylate သည် gluten အားဖြည့်ခြင်းနှင့် elasticity တိုးမြှင့်ခြင်းအားဖြင့်မုန့်ကိုကိုင်တွယ်သောဂုဏ်သတ္တိများကိုတိုးတက်စေသည်။ ၎င်းသည်အတွဲတိုးပွားလာသောအသံအတိုးအကျယ်, ပိုမိုကောင်းမွန်သောဖွဲ့စည်းတည်ဆောက်ပုံနှင့်ပေါင်မုန့်၏သက်တမ်းကိုတိုးတက်စေသည်။

6 ။ ပေါင်းစပ် emulsifiers:

Acetylated Monoglycerides (acetem) - acetem သည် acetic acid နှင့် monooliccerides ပေါင်းစပ်ခြင်းတစ်ခုဖြစ်သည်။ ၎င်းသည်မုန့်စိမ်းတည်ငြိမ်မှုနှင့်သဘာဝဓာတ်ငွေ့ထိန်းသိမ်းခြင်းတိုးတက်အောင်လုပ်ခြင်းဖြင့်ပြုလုပ်သောပေါင်မုန့်တွင် Emulsifier တစ်ခုအဖြစ်ဆောင်ရွက်သည်။acetem E472A emulsifierနူးညံ့သောကုန်ပစ္စည်းအမျိုးမျိုးအတွက်သင့်လျော်သောပျော့ပြောင်းပြီးလတ်ဆတ်မှုတိုးချဲ့ရန်ကူညီရန်ကူညီသည်။

Emulsifier မုန့်ဖုတ်အစားထိုး

Ematsifiers များသည်အစားအစာစနစ်များကိုတည်ငြိမ်စေသဖြင့်ဤအခန်းကဏ် effect ကိုဖြည့်ဆည်းနိုင်သည့်အရာသည်တိကျသော emulsifiers များကိုအစားထိုးရန်အလားအလာရှိသည်။ အင်ဇိုင်းများ, ဟိုက်ဒရို crocolloids, ပရိုတင်းများ, ပရိုတင်းများ, ထို့အပြင်အပင်၏အခြေခံပရိုတိန်းများသည်ရိုးရာ emsulsifiers များအတွက်အစားထိုးအဖြစ်၎င်းတို့၏ emulsify ဂုဏ်သတ္တိများအတွက်ပိုမိုများပြားလာသည်။

အင်ဇိုင်းများ:Phospholipase နှင့် TransLutaminase များကဲ့သို့အင်ဇိုင်းများကဲ့သို့ပရိုတင်းသို့မဟုတ် Peptide ငွေချေးစာချုပ်များအားဖြင့်မုန့်စိမ်းဖွဲ့စည်းခြင်း,

ပြုပြင်ထားသောဓာတ်ကိုပြုပြင်မွမ်းမံဤ granules များသည်အပူချိန်နိမ့်သောရေကိုစုပ်ယူပြီးမုန့်စိမ်းသို့မဟုတ် Battery သည်အစားအစာစနစ်ကိုတည်ငြိမ်စေပြီးအစားအစာစနစ်တည်ငြိမ်စေသည်။

ပရိုတိန်း:ခွန်အား, ရေမြှုပ်ခြင်း, ဥပမာများတွင်ဂျုံ gluten,

hydrocolloids:ဂိတ်အာရူး, methylylolose ကဲ့သို့သောဟိုက်ဒရိုချော့လ်ဖ်မဟုတ်သော်လည်း emulsions များကိုတည်ငြိမ်စေရန်အတွက်ရေမျက်နှာပြင်သည်ရေမျက်နှာပြင်သည်ရေမျက်နှာပြင်ကိုတိုးပွားစေပြီးမျက်နှာပြင်တက်ကြွသောပစ္စည်းများနှင့်ဆက်သွယ်မှုမရှိသော်လည်း။

ငါမုန့်ဖုတ်ဘို့ emulsifier ကိုဘယ်မှာဝယ်နိုင်မလဲ

Chemsino သည်ပေါင်မုန့် Emsulsifiers အပါအ 0 င်ကျယ်ပြန့်သောအစားအစာများကိုထုတ်လုပ်ရန်ရည်ရွယ်သည်။ Chemsino မှလက်ကားကို 0 ယ်ယူခြင်းသည်အပြိုင်အဆိုင်စျေးနှုန်းများကို 0 ယ်ယူပြီးအမြောက်အများဝယ်ယူမှုအတွက်ကုန်ကျစရိတ်သက်သာစေသည်။ ထို့အပြင် Chemsino သည်ကမ္ဘာတစ်ဝှမ်းရှိဖောက်သည်များအားအခမဲ့နမူနာများ ပေး. ဖောက်သည်များအားကျွန်ုပ်တို့၏ထုတ်ကုန်များကိုပိုမိုကြီးမားသောအမှာစာများမပြုလုပ်မီအကဲဖြတ်ရန်ခွင့်ပြုသည်။ ဒါchysino ကုမ္ပဏီ စီးပွားဖြစ်မုန့်ဖုတ်သမားများသို့မဟုတ်အစားအစာထုတ်လုပ်သူများအတွက်ဖြစ်စေအန္တရာယ်ပိုကြီးတဲ့ပမာဏအတွက်ပေါင်မုန့် emulsifier များအတွက်ယုံကြည်စိတ်ချရသောရွေးချယ်မှုဖြစ်ပါတယ်။

ပြန်.

နောက်ဆုံးတစ်ခု: ပေါင်မုန့်ကိုဆန်းစစ်ခြင်းကိုခွဲခြမ်းစိတ်ဖြာခြင်း

07 2022 Aug

နောက်တစ်ခု: ကွဲပြားခြားနားသော propylene glycol အရည်အမျိုးအစားများဘာတွေလဲ

17 2024 Jun

ဆက်စပ်သောဘလော့ဂ်

အစားအစာအတွက် distilled monoglycerides ၏အကျိုးကျေးဇူးများ

05 Nov 2025

Distineded Monogycerimerides (DMG, E471) သည်စွယ်စုံသောအစားအစာ emulsifififies ကိုပေါင်မုန့်, သန့်ရှင်းသောတံဆိပ်များကိုထောက်ပံ့နေစဉ်သူတို့သည် texture, တည်ငြိမ်မှုနှင့်လတ်ဆတ်မှုကိုတိုးတက်စေသည်။ ဤဆောင်းပါးတွင် DMG သည်အစားအစာအရည်အသွေးနှင့်စွမ်းဆောင်ရည်ကိုပိုမိုကောင်းမွန်စေသည်ကိုပိုမိုလေ့လာပါ။

GMS Gyscerol Monostarearate ဘာတွေလဲ။

28 Sep 2023

glycerol monostarearate (GMS) သည် glycerol နှင့် stearotic acids ၏ nonion nonion ester ဖြစ်ပြီးအခမဲ့ fatty acids နှင့် glycerol ပမာဏပါ 0 င်နိုင်သည်။ စက်မှုလက်ဝစွာဖြင့်၎င်းတို့သည် triglycerides နှင့် glycerol တို့အကြား glycerolysis ၏အတုအုတ်အဖြစ်ထုတ်လုပ်သည်။ စီးပွားဖြစ်အခြေခံပေါ်မှာ GMS ကို GMSCEROL ၏တိုက်ရိုက်အက်ဆစ်ကိုတိုက်ရိုက်အက်ဆစ်ကိုတိုက်ရိုက်ပြန်လည်စုစည်းခြင်းဖြင့်ထုတ်လုပ်သည်။

PGE ၏ ဓာတုဂုဏ်သတ္တိများနှင့် အသုံးချမှုများ

ဖက်တီးအက်ဆစ်များ၏ Polyglycerol Esters- ဓာတုဗေဒနှင့် အသုံးချမှုများ

03 Apr 2026

E475 ဟုလည်းလူသိများသော Polyglycerol Esters of Fatty Acids (PGE) သည် ၎င်းတို့၏ ပြင်းထန်သော စွမ်းဆောင်ရည်နှင့် လိုက်လျောညီထွေရှိမှုအတွက် တန်ဖိုးထားသော ဘက်စုံသုံး emulsifiers များဖြစ်သည်။ အစားအသောက်စနစ်များတွင် တွင်ကျယ်စွာ အသုံးချပြီး ၎င်းတို့သည် တည်ငြိမ်သော emulsification၊ ပိုမိုကောင်းမွန်သော အသွင်အပြင်နှင့် ဖော်မြူလာ ပျော့ပြောင်းမှုကို ပေးစွမ်းပြီး ၎င်းတို့ကို ခေတ်မီထုတ်ကုန်ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်မှုတွင် မရှိမဖြစ်လိုအပ်သော ပါဝင်ပစ္စည်းတစ်ခု ဖြစ်လာစေသည်။