emulsifiers အဘယ်ကြောင့်ပေါင်မုန့်မှထည့်သွင်းနေကြသည်

နေ့စဲှ:2024-06-19

ဖတ်:

ခဲှဝေ:

မုန့်အောင်ပြုလုပ်ခြင်းတွင် Emulsifier သည်မုန့်၏ကိုင်တွယ်မှုကိုပိုမိုကောင်းမွန်အောင်ပြုလုပ်ခြင်း, ဤဆောင်းပါးတွင် emulsifiers ၏လုပ်ဆောင်ချက်များကိုပေါင်မုန့်နှင့်ဘုံပေါင်မုန့် Emsulsifiers တို့ကိုဆွေးနွေးကြသည်။

ပေါင်မုန့်မုန့်စိမ်းတွင် emulsifiers ဘာလုပ်လဲ

ပေါင်မုန့် Ematsifiers သည်အကြောင်းပြချက်များစွာဖြင့်ပေါင်မုန့်ကိုအဓိကအားဖြင့်ပေါင်မုန့်၏အရည်အသွေး, ပေါင်မုန့်ထုတ်လုပ်မှုတွင် Emsulsifiers ၏အဓိကအကျိုးကျေးဇူးများနှင့်အလုပ်လုပ်ချက်များသည်ဤတွင်ဖော်ပြထားသည်။

1 ။ surfactants အဖြစ် emulsifiers:

မုန့်စိမ်းလန်းသောအနေဖြင့်ရေနှင့်ရေနံခွဲခြင်းကိုတားဆီးသောကြောင့်ပေါင်မုန့်ကိုမုန့်စိမ်းလန်းသောအနေဖြင့် Surfifiers တွင်ပိုမိုတိကျစွာဖော်ပြခဲ့သည်။ သူတို့က interfaces မှာစုစည်းပြီး interfacial တင်းမာမှုကိုလျှော့ချခြင်းအားဖြင့်အရောအနှောတည်ငြိမ်။

2 ။ gluten ပရိုတိန်းနှင့်အပြန်အလှန်ဆက်သွယ်မှု:

ပေါင်မုန့် Ematsifiers သည်ရောနှောနေစဉ်အတွင်း gluten ပရိုတိန်းစုစည်းခြင်းနှင့်မုန့်စိမ်းကိုတည်ငြိမ်စေရန် lipophilic ပရိုတိန်းများ၏ lipophilic အစိတ်အပိုင်းများကိုချည်နှောင်ထားသည်။ ဤသည်ချည်နှောင်ခြင်းကမုန့်စိမ်းလန်းသောဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်မှုအချိန်နှင့်တည်ငြိမ်မှုကိုတိုးစေသည်။ emulsifiers ကြိုက်တယ်ဒေဇာ Gluten နှင့် Startch ဖြင့်ဟိုက်ဒရိုဂျင်ချည်နှောင်ခြင်းများကိုဖွဲ့စည်းထားပြီးမုန့်စိမ်းဖွဲ့စည်းပုံကိုအားကောင်းစေသည်။

3 ။ ဓာတ်ငွေ့ပူဖောင်းများကိုထည့်သွင်းခြင်းနှင့်တည်ငြိမ်ခြင်း

Bread Emulsifiers သည်မုန့်စိမ်းရောထွေးနေစဉ်တွင်ဓာတ်ငွေ့ပူဖောင်းများကိုထည့်သွင်းရန်ကူညီသည်။ သူတို့ကပရိုတင်း - lipid interface ကိုသဘာဝဓာတ်ငွေ့ပူဖောင်းများကိုတည်ငြိမ်စေပြီးပိုမိုကြီးမားသောပူဖောင်းများထဲသို့ပေါင်းစည်းခြင်းမှတားဆီးသည်။ ဤသည်ပိုမိုပေါ့ပါးသော,

3. Lipid Binding ၏ 4.suppression:

Emulsifier သည် Gluten ကဲ့သို့သောအခြားမုန့်စိမ်းအစိတ်အပိုင်းများကိုအခြားမုန့်စိမ်းအစိတ်အပိုင်းများကိုဖြန့်ချိခြင်း, သူတို့သည်ဓာတ်ငွေ့-aqueous မုန့်စိမ်းမျက်နှာပြင်ကိုထောက်ပံ့သောအရည် crystals များကိုဖွဲ့စည်းခြင်းဖြင့်တိုးချဲ့ထားသောဓာတ်ငွေ့ပူဖောင်းများကိုတိုးပွားစေသည်။

5.

Bread Emulsifiers သည် starch retrogradation ဖြင့် 0 င်ရောက်စွက်ဖက်ခြင်းဖြင့်သိုလှောင်မှုအတွင်းမုန့်ကိုတားဆီးရန်ခက်ခဲသည်။ ၎င်းတို့သည် Gel ကွန်ယက်၏ဖွဲ့စည်းခြင်းကိုတားဆီးရန် Amylosose နှင့်အဓိကအားဖြင့်အပြန်အလှန်ဆက်သွယ်သည်။ ထို့အပြင်၎င်းတို့သည်သူတို့၏ crystallization နှင့် network formation ကိုပိုမိုနည်းပါးသောအတိုင်းအတာအထိလျော့နည်းစေသည်။

ရေခဲမုန့်တွင်တည်ငြိမ်မှုများမှာအဘယ်နည်း

အဘယ်အရာကို emulsifiers မုန့်အောင်အတွက်အသုံးပြုကြသည်

1 ။ သဘာဝ emulsifiers:

lecithin:လက်ဆီသင်ဟာကွကျဥအနှစ်, ပဲပုပ်နှင့်အခြားအရင်းအမြစ်များတွင်တွေ့ရသော Emsulifier ဖြစ်သည်။ မုန့်အောင်လုပ်ခြင်းသည်လက်ျာဘက်တွင် Gluten ပရိုတိန်းများနှင့်အပြန်အလှန်ဆက်သွယ်ခြင်းဖြင့်မုန့်စိမ်း elasticity ကိုတိုးတက်စေသည်။ ၎င်းသည်အစိုဓာတ်ထိန်းထားသည့်အေ့ဒ်င်းသည်အစာအာဟာရချို့တဲ့ခြင်း,

အင်ဇိုင်းအခြေပြု emsulsifiers:Lipases နှင့် Alpha-amylases ကဲ့သို့သောအင်ဇိုင်းများသည်ရေ, lipids နှင့်ပရိုတင်းများအကြားအပြန်အလှန်ဆက်သွယ်မှုကိုပြုပြင်ခြင်းဖြင့်ပြုလုပ်နိုင်သည်။ Lipases Plletases သည် emsulsifiers များ, Alpha-amylases သည်ဓာတ်ငွေ့များကိုပိုမိုရိုးရှင်းသောသကြားထဲသို့ဖြိုခွဲရန်ကူညီသည်။

2 ။ ဒြပ်သို့မဟုတ် semi- ဒြပ်ဒြပ် emulsifiers:

mono- နှင့် diglycerides:ဤရွေ့ကားဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီသို့မဟုတ်တိရိစ္ဆာန်အဆီများမှဆင်းသက်လာသောဖက်တီးအက်ဆစ်များနှင့် gyyterol အသံထွက်ဖြင့် gyyterol ကိုတုံ့ပြန်ခြင်းဖြင့်ထုတ်လုပ်သော Ematsifior များဖြစ်သည်။ မုန့်အောင်,mono- နှင့် diglyceridesGluten Strands အကြားပွတ်တိုက်မှုကိုလျှော့ချခြင်းဖြင့်မုန့်စိမ်းကိုတည်ငြိမ်စေရန်ကူညီပါ။ ၎င်းတို့သည်ပိုမိုနူးညံ့သော texture ကိုအထောက်အကူပြုပြီးနောက်ဆုံးပေါင်မုန့်ထုတ်ကုန်တွင် volume ကိုတိုးပွားစေသည်။

Datem (diacetyl tartaryl tartaricic acid acid enders):Datem သည် Tartaric acid နှင့် MonoolCeridents များမှဆင်းသက်လာသောဒြပ်ဟန်ဒိုအေဖရဖြစ်သည်။ ၎င်းသည်၎င်း၏ elastasticity နှင့် volume ကိုပိုမိုကောင်းမွန်စေသည်။ Datem Emulsifier သည်ပြုပြင်ခြင်းကာလအတွင်းမုန့်စိမ်းသည်းခံမှုကိုပိုမိုကောင်းမွန်စေသည်။

3 ။ ESTER-based emsulsifiers:

Mono- နှင့် diglycerumes ၏ citric acid (citrem): citrem e472c: Citrem E472c: citric acid နှင့်အတူ remerify- diglyucerides အားဖြင့် setthesized ဖြစ်ပါတယ်။ မုန့်ချရေးအတွက် Citrem Emulsifier သည်မုန့်စိမ်းကိုရောနှောခြင်း, ၎င်းသည်ပိုမိုကောင်းမွန်သောနှင့်အခြားယူနီဖောင်းအဖုံးများဖွဲ့စည်းပုံကိုရရှိရန်လည်းကူညီသည်။

4 ။ polymeric emulsifiers:

polyglycolerol fatty acids ၏ Esting (PGE):PGe emulsifiersglycerol ကို fatty acids များဖြင့်ဖွဲ့စည်းထားသော polymeric emulsifier များဖြစ်ကြသည်။ သူတို့ကပြ and နာများနှင့်မုန့်ဖုတ်ခြင်းများတွင်ဓာတ်ငွေ့ထိန်းသိမ်းခြင်းကိုတိုးတက်စေသည့်မုန့်စိမ်းတွင်လေပူဖောင်းများကိုတည်ငြိမ်စေသည့်မုန့်စိမ်းတွင်တည်ငြိမ်စေသည်။ PGE E475 သည်ပေါင်မုန့်၌ပျော့ပြောင်းပြီးယူနီဖောင်းအမွေးအသားများနှင့်ပိုမိုကျယ်ပြန့်စွာတိုးပွားလာခြင်းနှင့်လတ်ဆတ်မှုတိုးပွားလာသည်။

5 ။ တွင်းထွက်အခြေပြု Ematsifiers:

Callium Stearoyl Lactylate (CSL) - CSL Emulsifier သည် CSL Emulsifier သည်အက်ဆစ် acid, lactic acid နှင့် calcium hydroxide မှဆင်းသက်လာသည်။ ၎င်းသည် emulsifier နှင့်ပေါင်မုန့်ချမှတ်ခြင်းအတွက်မုန့်စိမ်းအေးစက်စက်စက်ဖြစ်သည်။ ကယ်လ်ဆီယမ် stearoyl lactylate သည် gluten အားဖြည့်ခြင်းနှင့် elasticity တိုးမြှင့်ခြင်းအားဖြင့်မုန့်ကိုကိုင်တွယ်သောဂုဏ်သတ္တိများကိုတိုးတက်စေသည်။ ၎င်းသည်အတွဲတိုးပွားလာသောအသံအတိုးအကျယ်, ပိုမိုကောင်းမွန်သောဖွဲ့စည်းတည်ဆောက်ပုံနှင့်ပေါင်မုန့်၏သက်တမ်းကိုတိုးတက်စေသည်။

6 ။ ပေါင်းစပ် emulsifiers:

Acetylated Monoglycerides (acetem) - acetem သည် acetic acid နှင့် monooliccerides ပေါင်းစပ်ခြင်းတစ်ခုဖြစ်သည်။ ၎င်းသည်မုန့်စိမ်းတည်ငြိမ်မှုနှင့်သဘာဝဓာတ်ငွေ့ထိန်းသိမ်းခြင်းတိုးတက်အောင်လုပ်ခြင်းဖြင့်ပြုလုပ်သောပေါင်မုန့်တွင် Emulsifier တစ်ခုအဖြစ်ဆောင်ရွက်သည်။acetem E472A emulsifierနူးညံ့သောကုန်ပစ္စည်းအမျိုးမျိုးအတွက်သင့်လျော်သောပျော့ပြောင်းပြီးလတ်ဆတ်မှုတိုးချဲ့ရန်ကူညီရန်ကူညီသည်။

Emulsifier မုန့်ဖုတ်အစားထိုး

Ematsifiers များသည်အစားအစာစနစ်များကိုတည်ငြိမ်စေသဖြင့်ဤအခန်းကဏ် effect ကိုဖြည့်ဆည်းနိုင်သည့်အရာသည်တိကျသော emulsifiers များကိုအစားထိုးရန်အလားအလာရှိသည်။ အင်ဇိုင်းများ, ဟိုက်ဒရို crocolloids, ပရိုတင်းများ, ပရိုတင်းများ, ထို့အပြင်အပင်၏အခြေခံပရိုတိန်းများသည်ရိုးရာ emsulsifiers များအတွက်အစားထိုးအဖြစ်၎င်းတို့၏ emulsify ဂုဏ်သတ္တိများအတွက်ပိုမိုများပြားလာသည်။

အင်ဇိုင်းများ:Phospholipase နှင့် TransLutaminase များကဲ့သို့အင်ဇိုင်းများကဲ့သို့ပရိုတင်းသို့မဟုတ် Peptide ငွေချေးစာချုပ်များအားဖြင့်မုန့်စိမ်းဖွဲ့စည်းခြင်း,

ပြုပြင်ထားသောဓာတ်ကိုပြုပြင်မွမ်းမံဤ granules များသည်အပူချိန်နိမ့်သောရေကိုစုပ်ယူပြီးမုန့်စိမ်းသို့မဟုတ် Battery သည်အစားအစာစနစ်ကိုတည်ငြိမ်စေပြီးအစားအစာစနစ်တည်ငြိမ်စေသည်။

ပရိုတိန်း:ခွန်အား, ရေမြှုပ်ခြင်း, ဥပမာများတွင်ဂျုံ gluten,

hydrocolloids:ဂိတ်အာရူး, methylylolose ကဲ့သို့သောဟိုက်ဒရိုချော့လ်ဖ်မဟုတ်သော်လည်း emulsions များကိုတည်ငြိမ်စေရန်အတွက်ရေမျက်နှာပြင်သည်ရေမျက်နှာပြင်သည်ရေမျက်နှာပြင်ကိုတိုးပွားစေပြီးမျက်နှာပြင်တက်ကြွသောပစ္စည်းများနှင့်ဆက်သွယ်မှုမရှိသော်လည်း။

ငါမုန့်ဖုတ်ဘို့ emulsifier ကိုဘယ်မှာဝယ်နိုင်မလဲ

Chemsino သည်ပေါင်မုန့် Emsulsifiers အပါအ 0 င်ကျယ်ပြန့်သောအစားအစာများကိုထုတ်လုပ်ရန်ရည်ရွယ်သည်။ Chemsino မှလက်ကားကို 0 ယ်ယူခြင်းသည်အပြိုင်အဆိုင်စျေးနှုန်းများကို 0 ယ်ယူပြီးအမြောက်အများဝယ်ယူမှုအတွက်ကုန်ကျစရိတ်သက်သာစေသည်။ ထို့အပြင် Chemsino သည်ကမ္ဘာတစ်ဝှမ်းရှိဖောက်သည်များအားအခမဲ့နမူနာများ ပေး. ဖောက်သည်များအားကျွန်ုပ်တို့၏ထုတ်ကုန်များကိုပိုမိုကြီးမားသောအမှာစာများမပြုလုပ်မီအကဲဖြတ်ရန်ခွင့်ပြုသည်။ ဒါchysino ကုမ္ပဏီ စီးပွားဖြစ်မုန့်ဖုတ်သမားများသို့မဟုတ်အစားအစာထုတ်လုပ်သူများအတွက်ဖြစ်စေအန္တရာယ်ပိုကြီးတဲ့ပမာဏအတွက်ပေါင်မုန့် emulsifier များအတွက်ယုံကြည်စိတ်ချရသောရွေးချယ်မှုဖြစ်ပါတယ်။

ပြန်.

နောက်ဆုံးတစ်ခု: ပေါင်မုန့်ကိုဆန်းစစ်ခြင်းကိုခွဲခြမ်းစိတ်ဖြာခြင်း

07 2022 Aug

နောက်တစ်ခု: ကွဲပြားခြားနားသော propylene glycol အရည်အမျိုးအစားများဘာတွေလဲ

17 2024 Jun

ဆက်စပ်သောဘလော့ဂ်

Whipping မုန့်အမှုန့် - အစားအစာထုတ်လုပ်သူများအတွက်ထိရောက်သောဖြေရှင်းနည်းများ

05 Mar 2025

ကြာပွတ်မုန့်အမှုန့်သည်စွယ်စုံဖြင့်စားနပ်ရိက္ခာထုတ်လုပ်မှုလုပ်ငန်းစဉ်များတွင်ကျယ်ကျယ်ပြန့်ပြန့်အသုံးပြုသောစာတိုရှိပြီးလွယ်ကူစွာအသုံးချနိုင်သောအစားအစာများဖြစ်သည်။ အောက်တွင်ဖော်ပြထားသောအသုံးများသော application တစ်ခုနှင့်ဤအစားအစာဖြန့်ဝေမှု၏အသုံးပြုမှုနည်းလမ်းများဖြစ်သည်။ ၎င်းသည်သင့်အားအမြောက်အများအမှာစာများအမှာစာများအမှာစာများ,

ဆိုဒီယမ် stearoyl lactylate (E481) -emulsifier

20 Oct 2022

Sodium Stearoyl Lactylate? ဆိုဒီယမ် stearoyl lactylate သို့မဟုတ်ဆိုဒီယမ် stearoyl-2-lactylate, SSL (အတိုကောက်) ဟုလည်းလူသိများသောဆိုဒီယမ်ဆားဖြစ်သည်

ရေခဲမုန့်အတွက်တည်ငြိမ်မှုနှင့် Emulsifiers ဘာတွေလဲ

01 Jul 2024

ရေခဲမုန့် emulsifier နှင့်တည်ငြိမ်သောဆေးယဉ်ပါးသောအရသာနှင့်ရေခဲမုန့်များ၏စံပြ texture ကိုထိန်းသိမ်းရန်အလွန်အရေးကြီးသည်။ သူတို့က crystallization ကိုကာကွယ်စောင့်ရှောက်ခြင်းနှင့်ထုတ်ကုန်တသမတ်တည်းနှင့်ပျော်စရာစောင့်ရှောက်ရန်ကူညီပေးသည်။ ရေခဲမုန့်များတွင်အသုံးပြုသော emulsifiers နှင့်တည်ငြိမ်မှုအမျိုးအစားများကိုပိုမိုနီးကပ်စွာကြည့်ရှုပါ။