ပေါင်မုန့်ကိုဆန်းစစ်ခြင်းကိုခွဲခြမ်းစိတ်ဖြာခြင်း

စိတ်တဇ: အစားအစာကိုဖြည့်စွက်ရန်မုန့်ဖုတ်ခြင်းအတွက် "ကောင်းကင်တမန်" ဖြစ်သည်။ လတ်ဆတ်သောမုန့်မုန့်သည် fluffy သည် fluffy ကိုကြည့်ရှုသော်လည်း 0 တ်ဆင်ခြင်းဖြစ်ပြီးခိုင်မာသော gluten အေးဂျင့်နှင့်ပေါင်မုန့်အတွက်ဂုဏ်ပြုသည်။ ပေါင်မုန့်, ​​အရောင်ခြယ်ပစ္စည်းနှင့်ကွဲကွာ။ မရပါ; အနံ့မွှေးသောအနံ့သည်အရသာ၏အခန်းကဏ် is သည်ပါ 0 င်သည်။

သော့ချက်စာလုံးများ -အစားအစာဈေးစားပစ္စည်းနှင့်စားနပ်ရိက္ခာပေါင်မုန့်ပိုမိုသောစျေးပေါသော Emulsififers ကုန်ပစ္စည်းများ၏သက်တမ်းကိုတိုးချဲ့

1.Abdites အတွက်အနှဲ
သင်တို့ရှိသမျှသည် fluffy နှင့်ပျော့ပျောင်းသောပေါင်မုန့်ကိုလူတိုင်းမဆီးတားနိုင်ဟုထင်ရသည်။ ပေါင်မုန့်ရောင်းသည့်စတိုးဆိုင်သည်သင်၏ ဦး စားပေးများကိုသိတယ်, မှန်ကန်သောပမာဏသည်ကျွန်ုပ်တို့၏ပေါင်မုန့်ကိုအရသာနှင့်ပြည့်စေနိုင်ပြီးမုန့်စိမ်း၏ texture သည်တောက်ပ။ ကြည်လင်သည်။ မြင့်မားသောအပူချိန်မုန့်ဖုတ်မှုအောက်တွင်တိုးချဲ့ထားသောမုန့်စိမ်းသည်အစာကျွေးခြင်း, အစွမ်းထက်ဆုံး Emulsifier ကိုရွေးချယ်ခြင်းသည်ထုတ်လုပ်သူများ၏အဓိကအချက်ဖြစ်သည်။ အသုံးအများဆုံးအသုံးအဆောင်များမှာ - Emulsifier, Blanker,
antioxidant, အင်ဇိုင်း, တာရှည်ခံမှု, တဆေးထိုးအပ်,

emulsifier အတွက် 1.1.application
လတ်ဆတ်သောပေါင်မုန့်ရှိဓာတ်ငွေ့အများစုကိုβကြယ်မှβကြယ်မှα-starch သို့ပြောင်းလဲခဲ့သည်။ သိုလှောင်မှုလုပ်ငန်းစဉ်အတွင်းဓာတ်ကိုပြန်လည်အသက်သွင်းရန်အခွင့်အလမ်းရှိပြီး, α-starch အများစုသည်တဖြည်းဖြည်းတက်လာသောဓာတ်ငွေ့စင်ကြယ်မှုအခြေအနေကိုတဖြည်းဖြည်းပြန်လာသည်။ Emulsifier သည်ဓာတ်ပြန်ဖွင့်ခြင်းကိုပိတ်ဆို့ပြီးနှောင့်နှေးစေပြီးပေါင်မုန့်ကိုနူးညံ့။ elastic ကိုထိန်းသိမ်းရန် "အိုမင်းခြင်း" ကိုတားဆီးနိုင်သည်။   Emulsifier သည်အဓိကအားဖြင့် Emulsifying နှင့် parch obing ကိုကာကွယ်ခြင်း၏အကျိုးသက်ရောက်မှုကိုတွေ့မြင်နိုင်သည်။ ထို့အပြင်ပေါင်မုန့်ထုတ်လုပ်မှုတွင် Emulsifier သည် gluten ၏ဖွဲ့စည်းပုံကိုတိုးတက်စေနိုင်သည်။

1.1.1.1.datem (diacetyl tartaricic acid acid acids)
Datem တွင်အားကောင်းသော emulsifying, လူစုခွဲခြင်းနှင့်အိုမင်းခြင်းများကိုဆန့်ကျင်သောသက်ရောက်မှုသက်ရောက်မှုများရှိပြီး Emulsifier နှင့်လူစုခွဲသည်။ ၎င်းသည်မုန့်စိမ်းကိုပိုမိုခိုင်မာစေရန်, ပေါင်မုန့်နှင့်ရေနွေးငွေ့ buns များကိုတိုးမြှင့်။ အဖွဲ့အစည်းဖွဲ့စည်းပုံကိုတိုးတက်စေသည်။

1.1.2.dmg (Distineded MonolodCeride)
REDILED MOLOGLYERIDED တွင် emulsifying and spulsing နှင့်ထူထပ်ခြင်းနှင့်ထူခြင်းနှင့်တည်ငြိမ်ခြင်းတို့ဖြစ်သည်။ ပေါင်မုန့်ထုတ်လုပ်မှုတွင် MonoolCerideriders ၏အသုံးချမှုမှာအိုမင်းခြင်းနှင့်ခိုင်မာခြင်းမှမုန့်ကိုတားဆီးနိုင်သည်။ ၎င်းတွင် Emulsifying ၏လုပ်ဆောင်ချက်များ, လူစုခွဲခြင်း, နေရာချထားခြင်း,

1.1.3.soy လက်ဆီသင်
ပဲပုပ်လက်ဆီဘော်သည်သဘာဝနှင့်အလွန်ကောင်းမွန်သော surfactant ဖြစ်ပြီး, ၎င်းတွင်ပါရှိသောလက်ဆီသင်ခန်းစာတွင် hydrophilic အုပ်စုများပိုမိုပါဝင်သည်။ မုန့်ဖုတ်သည့်အခါပရိုတိန်းသည်အမြှုပ်များတိုးချဲ့သည်။ ထို့အပြင်ပဲပုပ်မင်းလက်အောက်ခံတွင် Cephalin ပါ 0 င်သောကြောင့်၎င်းသည်ပေါင်မုန့်၏အိုမင်းခြင်းနှင့်လတ်ဆတ်သောအသေးအဖွဲကာလကိုကြာရှည်စေနိုင်သော antioxidant အကျိုးသက်ရောက်မှုရှိသည်။

1.1.4.polyglyceride
Polyglycerol Eler ကိုထည့်ပြီးသောအခါ၎င်းသည်ပေါင်မုန့် (သို့) ဘီစ်၏ဖွဲ့စည်းပုံဖွဲ့စည်းပုံကိုထိထိရောက်ရောက်တိုးတက်အောင်ပြုလုပ်နိုင်ပြီးရေနံယိုစိမ့်မှုများကိုကာကွယ်နိုင်သည်။ ၎င်းကိုနှိုးဆွပေးရန်အတွက်ကိတ်မုန့်မြှုပ်နှံသူအဖြစ်လည်းဖော်ထုတ်နိုင်ပြီးအမြှုပ်များထုတ်လုပ်ရန်, ဥပမာအားဖြင့်, ဆယ် - polyglycerol monolauratation သည်ဓာတ်အားပေးမှုဆန့်ကျင်ရေးအကျိုးသက်ရောက်မှုကိုကာကွယ်ရန်, ပေါင်မုန့်နှင့်အစားအစာများကိုပြုပြင်ခြင်းနှင့်အစာစားခြင်းများကိုတိုးတက်စေသည်။ မုန့်စိမ်းတွင်အညီအမျှင်, ရေနှင့်သကြားပိုမိုဖြည့်စွက်ခြင်းနှင့်အရသာနှင့်အရသာမြှင့်တင်ခြင်းနှင့်အတူအမွှေးအကြိုင်အပျြောအပွင့်များကိုဖြည်းဖြည်းချင်းတိုးပွားစေပြီးမုန့်များကိုဖြည့်ဆည်းပေးစဉ်မုန့်ညက်, သုတေသနသည်ဤဓာတ်လှေကားတွင် polyglycolerol ၏အခန်းကဏ် on ၏အခန်းကဏ် on ကိုဆက်လက်လုပ်ဆောင်နေသည်။

1.2.antioxidants
အစားအစာများ၏ဓာတ်တိုးမှုကိုကာကွယ်နိုင်ရန်သို့မဟုတ်နှောင့်နှေးစေနိုင်သောပစ္စည်းများကိုရည်ညွှန်းပြီးအစားအစာတည်ငြိမ်မှုကိုတိုးတက်အောင်လုပ်ခြင်းနှင့်သိုလှောင်မှုကာလကိုတိုးချဲ့ရန်။ ထိုကဲ့သို့သော antioxidants များပါဝင်သည်
* ascorbic အက်ဆစ်နှင့်၎င်း၏အနကျအဓိပ်ပါယျ
* sulfite
Sulfites, Ascorbic acid နှင့်သူတို့၏အနကျအဓိပ်ပါယျများသည်အောက်စီဂျင်ကိုစားသုံးခြင်းနှင့် Polyphenol Oxidase ကိုတစ်ချိန်တည်းတွင် 0 င်ရောက်ခြင်းနှင့် polyphenol oxidase ကိုတားမြစ်ခြင်းများပြုလုပ်သည်။

1.3.enzymes
ပေါင်မုန့်ထုတ်လုပ်မှုတွင်အသုံးပြုသောအင်ဇိုင်းပြင်ဆင်ခြင်းသည်အဓိကအားဖြင့် Amylase ဖြစ်သည်။ ယေဘုယျအားဖြင့်ဂျုံမှုန့်အတွင်းရှိ amylase သည်အတော်လေးလုံလောက်သည်, သို့သော်α-amylase ၏အကြောင်းအရာသည်အလွန်သေးငယ်သည်။ သင့်လျော်သောα-amylase ၏သင့်လျော်သောပမာဏကိုထည့်ပေါင်းခြင်းက colloidal ဓာတ်အားပေးစက်ရုံကိုပြောင်းလဲစေခြင်းငှါ, ပေါင်မုန့်အတွင်းရှိလေယာဉ်ဆဲလ်ငယ်တစ်ခုစီ၏ elasticity သည်ပိုမိုကောင်းမွန်လာပြီးရောင်ရမ်းခြင်းများကိုတိုးပွားစေပြီး,

1.4.Preservative
1.4.1..1.calcium အဆိုပြုမှု
ကယ်လ်ဆီယမ်အစက်အပြောက် Bacilli, Bacilli, Bacilli, Bacilli ကိုကာကွယ်ရန်အတွက်ယာယီပိုးသတ်ဆေးဘက်တီးရီးယားပိုးမွှားများကိုထိရောက်စွာတားမြစ်နိုင်ပြီးတဆေးကိုအန္တရာယ်ကင်းရန်အန္တရာယ်ရှိသည်။ တစ် ဦး anaierobic ဘက်တီးရီးယားပိုးအဘယ်သူမျှမတားမြစ်နိုင်စွမ်းရှိသည်။

1.4.2.2.Sodium dehydroacetate
ဆိုဒီယမ် dehydroacetate ကိုကျယ်ပြန့်စွာအသုံးပြုနိုင်သည်။ ၎င်းသည်ဘက်တီးရီးယားများ, တဆေး,
ယေဘုယျအားဖြင့်စီးပွားဖြစ်ပေါင်မုန့်သည်သုံးရက်အကြာတွင် 25 ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်နှင့်ဆွေမျိုးစိုထိုင်းဆ 70-90% ရှိပြီးနောက်မှစတင်သည်။ ဆိုဒီယမ်သည်မုန့်စ်ကိုပေါင်မုန့်ပြုလုပ်ရန်အသုံးပြုသည်ဆိုပါကဂျုံမှုန့်ကိုကစော်ဖောက်ခြင်းများပြုလုပ်ပြီးနောက်ဂျုံမှုန့်သည်ကစော်ဖောက်ခြင်းမခံရမီကစော်ဖောက်ခြင်းအပေါ်အကျိုးသက်ရောက်လိမ့်မည်။ ၎င်းကိုရေဖြင့်ဖျက်သိမ်းပြီးပါဝင်ပစ္စည်းများဖြင့်ထည့်ပါ။ ထို့နောက်၎င်းကိုဖုတ်ရမည်။ သောက်သုံးသောပမာဏသည် 0.01% ရှိနိုင်ပြီး 6 ရက်ကြာထားပြီးနောက်မှိုများသည်မှိုရလိမ့်မည်မဟုတ်ပါ။ အကယ်. အာရုံစူးစိုက်မှု 0.03% တိုးတက်လာပါကအနာဂတ်တိကျမ်းကိုတိုးချဲ့နိုင်သည်။ မုန့်သည်စင်ကြယ်၏, အရသာမကောင်းပါ။

1.5.Leavening အေးဂျင့်
1.5.1..1..1.MATATEDExtrin
Maltodextrin သည်ရေခဲများဖြစ်သောကုန်ကြမ်းများအနေဖြင့်ထုတ်လုပ်သောကုန်ကြမ်းများမှပြုလုပ်သည်။ ကုန်ကြမ်းများသည်ဆန်, ဆန်, အသီးလက်ဖက်, အသီး, နို့မှုန့်, ​​နို့အမှုန့်, ​​ရေခဲမုန့်, ​​ရေခဲမုန့်, အဆိုပါထုတ်ကုန် crispy နှင့်အရသာသည်အလယ်အလတ်ချိုမြိန်ခြင်း, အံအချိုခြင်း, ကျန်ရှိနေသေးသောအကြှနျုပျကျန်ကြွင်း, ချွတ်ယွင်းထုတ်ကုန်အနည်းငယ်, ကာလလည်းရှည်လျားသည်။

ပိုမိုသိရှိလိုပါကကျွန်ုပ်တို့၏ဝက်ဘ်ဆိုက်ကို Bookmark မှကြိုဆိုပါသည်။ https: / /0 / www.cnchemsino.com //
စျေးနှုန်းနှင့်အသေးစိတ်အတွက်ကျွန်တော်တို့ကိုဆက်သွယ်ပါ။ info@cnchemsino.com

ပြန်.