မုန့်ဖုတ်အတွက် Emulsifiers ၏အဓိကအမျိုးအစားများနှင့်အခန်းကဏ် as ကဘာလဲ

နေ့စဲှ:2024-03-25

ဖတ်:

ခဲှဝေ:

Ematsifiers သည်အစားအစာလုပ်ငန်းများတွင်ပေါင်မုန့်, ကိတ်မုန့်နှင့်ဘီစကွတ်စသည့်သကြားလုံးများ, ရလဒ်အနေဖြင့် Emsulsifier များသည်ခေတ်မီအစားအစာထုတ်လုပ်မှုတွင်မရှိမဖြစ်လိုအပ်သောအရာများဖြစ်လာသည်။

အစားအစာအတွက် emulsiiier ကဘာလဲ?

emulsification သည်နို့နှင့်ရေနံကဲ့သို့သောပုံမှန်အားဖြင့် emulsion ဟုလူသိများသောတစ်သားအလှုပ်ရှားကောင်းသောအရောအနှောကိုဖန်တီးရန်ရည်ရွယ်သည်။ ဤလုပ်ငန်းစဉ်ကိုလွယ်ကူချောမွေ့စေသောအရာများဟုလူသိများသည်Emulsifiers သို့မဟုတ် surfactants.

Emsulsifiorfiffififififififf သည် 1930 တွင်အတုမုန့်များထုတ်လုပ်မှုတွင်ပထမဆုံးအသုံးပြုခဲ့သည်။ ထိုအချိန်မှစ. မုန့်ဖုတ်ခြင်း, pastries နှင့်အခြားအစားအစာထုတ်ကုန်များတွင်အသုံးပြုခြင်းသည်လျင်မြန်စွာတိုးချဲ့ခဲ့သည်။ ၎င်းတို့သည် texture, အသွင်အပြင်နှင့်ကမ်းလွန်ရေတိမ်ပိုင်းဘဝကိုမြှင့်တင်ရန်အတွက်အစားအစာထုတ်လုပ်မှုတွင်အလွန်အရေးကြီးသည်။

emulsifiers ၏ HLB ကဘာလဲ။

hydrophoxic နှင့် lipophilic ဂုဏ်သတ္တိများကိုကိုယ်စားပြုသည့်အသုံးအများဆုံးနည်းလမ်းမှာ hydrophile-lipophile Balance (HLB) နည်းလမ်းဖြစ်သည်။ HLB စကေးသည် 0 မှအသက် 20 မှ 20 အထိရှိပြီးရေနံနှင့်ရေအတွက် ပိုမို. ပိုမိုဆန်းကြယ်သောတန်ဖိုးများကိုပြသသည့်တန်ဖိုးများကိုပြသသည်။ ယေဘုယျအားဖြင့်ခိုင်မာသော hydrophilic ဂုဏ်သတ္တိများရှိသော Ematsifiers သည် "o / W အမျိုးအစား" emulsifififififififi ဟုခေါ်သော "o / W အမျိုးအစား" emulsififiers ဟုခေါ်သော emulsifies များကို "ရေနံတွင်း" emulsifiers ဟုခေါ်သည်။

ကိတ်မုန့်နှင့်ပေါင်မုန့်များတွင် emulsifier ၏အခန်းကဏ်။ :

ကိတ်မုန့်ချမှတ်ခြင်းအတွက် emulsifiers:
ကိတ်မုန့်ချမှတ်ခြင်းတွင် emulsifiers များကိုအသုံးပြုခြင်းသည်ရည်ရွယ်ချက်များစွာကိုလုပ်ဆောင်သည်။
►Shortenအပြောင်းအလဲနဲ့အချိန် - Emulsifiers သည်အပြောင်းအလဲအတွက်အချိန်ကိုတိုစေပြီးကိတ်မုန့်၏တိုးတက်မှုနှင့်တိုးတက်လာသောဖွဲ့စည်းပုံကိုတိုးမြှင့်ပေးရန် ဦး ဆောင်ရန်ကူညီသည်။
►improveစက်အလိုက်အလိုက်အလိုက်အထိုက်နေတဲမှု - Emsulsifiers သည်ပါဝင်ပစ္စည်းများ၏အလိုက်အံဝင်ပစ္စည်းများကိုအထူးသဖြင့်စက်မှုလုပ်ငန်းပြုပြင်ခြင်းများတွင်စက်မှုလုပ်ငန်းများအလိုက်ပြုပြင်ခြင်းကိုတိုးမြှင့်ရာတွင်အထောက်အကူပြုသည်။

ကိတ်မုန့်များပြုလုပ်သောအခါ Emsulsifiers သည်ပုံမှန်အားဖြင့် 2.8 မှ 4.0 အကြား HLB (hydrophophilic ချိန်ခွင်လျှာ) တန်ဖိုးလိုအပ်သည်။ ဤအကွာအဝေးအတွင်းတွင် emulsifiers တစ်ခုသို့မဟုတ်များစွာသောရွေးချယ်မှုများကိုရွေးချယ်နိုင်ပြီးလက်ရာများကိုစမ်းသပ်ခြင်းအားဖြင့်အသင့်တော်ဆုံးပေါင်းစပ်မှုကိုဆုံးဖြတ်သည်။ သို့သော်ကိတ်မုန့်ထုတ်လုပ်မှုတွင် emulsifiers များကိုတိုက်ရိုက်ထည့်ရန်အဆန်းပါ။ ၎င်းအစား၎င်းတို့အားပုံမှန်အားဖြင့်အမြှုပ်များ, emulsifiers များသို့မဟုတ်အရည်တိုတောင်းသောအစိတ်အပိုင်းများအဖြစ်အသုံးပြုကြသည်။

ရေခဲမုန့်နှင့် Non-Dairy Creamer အတွက် SSL

ရေခဲမုန့်နှင့် Non-Dairy Creamer အတွက် SSL

မုန့်အောင်လုပ်ခြင်းအတွက် emulsifiers:
Emulsifififififififififififiers များသည်ခေတ်သစ်မုန့်အောင်ပြုလုပ်ခြင်းဖြင့်လက်ဝါးကပ်တိုင်ဖြင့်အသုံးချခြင်း, ၎င်းတို့ကိုအမှုန့်ပုံစံဖြင့်အသုံးပြုလေ့ရှိသော်လည်းတစ်ခါတစ်ရံတွင်အတိုကောက်အတွက်ပါဝင်ပစ္စည်းများအနေဖြင့်လည်းထည့်သွင်းထားသည်။

Emulsifiers ကိုသုံးသောအဓိကရည်ရွယ်ချက်များမှာအောက်ပါအတိုင်းဖြစ်သည် -
▲မုန့်စိမ်းရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာဂုဏ်သတ္တိများကိုတိုးတက်အောင်လုပ်ပါ။ Emulsifiers သည်မုန့်စိမ်း၏ရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာဂုဏ်သတ္တိများကိုမြှင့်တင်ရန်,
ical ဆိုင်ရာခံနိုင်ရည်ကိုတိုးမြှင့်ပါ။
soft soft နှင့်ကြီးမားသောအယောင်ဆောင်ပေါင်မုန့်များထုတ်လုပ်ခြင်းကိုနှစ်သက်ပါ။
▲လတ်ဆတ်မှုကိုကာကွယ်ရန်နှင့်ထိန်းသိမ်းခြင်းကိုထိန်းသိမ်းရန်နှင့်ထိန်းသိမ်းခြင်း - Emulsifiers အိုမင်းခြင်းမှမုန့်ကိုကာကွယ်ရန်ကူညီပေးပြီးလတ်ဆတ်မှုကိုရရှိစေသည်။

အထက်ဖော်ပြပါသက်ရောက်မှုများသည်ဂျုံမှုန့်နှင့် Emsulsifiers တွင်ဓာတ်ငွေ့, ပရိုတင်းနှင့်အဆီအကြားအပြန်အလှန်ဆက်သွယ်မှု၏ပေါင်းစပ်ရလဒ်ဖြစ်သည်။ မုန့်စိမ်းဖွဲ့စည်းခြင်းတွင် Emulsifiers သည် Gluten ဖွဲ့စည်းခြင်းအတွက် 0 န်ဆောင်မှုပေးသောဂျုံမှုန့်ပရောဂျက်များဖြင့်ရှုပ်ထွေးပြီး Gluten ၏ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်မှုကိုမြှင့်တင်ပေးခြင်းနှင့်စက်မှုလုပ်ငန်းပြုပြင်ခြင်းကိုခုခံနိုင်စွမ်းကိုမြှင့်တင်ပေးသည်။ တနည်းအားဖြင့်သူတို့သည်ပရိုတိန်းများ၏ဂုဏ်သတ္တိများကိုပြောင်းလဲကြသည်။

မုန့်ဖုတ်အတွက်အသုံးပြုဘုံ emulsifiers:

1 ။ monoollycerides
Monoollycerides သည်ကွဲပြားခြားနားသော Emulsifiers အမျိုးမျိုးသောကွဲပြားခြားနားသောအုပ်စုများဖြစ်သည်monoollyceridesအများဆုံး ဦး စားပေးဖြစ်ခြင်း stearic acid နှင့် glycerol မှဖွဲ့စည်းခဲ့သည်။ ထို့အပြင် AcetyLated MonoLcolColCeridents (PGMS), polyglycerol actors (PGMS) ၏ polyglycerol အက်ဆစ်များ (PGM Comments) ၏ polyglycerol ements (PGMSTCOROL) နှင့် Lactic acids of acters (pgressem acters),

MonoollyCeres သည်မုန့်ဖုတ်ထားသောကုန်ပစ္စည်းများတွင်အသုံးပြုသောအဓိက emulsifier များဖြစ်သည်။ ဓာတ်ပြုထားသောအစားအစာများတွင်၎င်းတို့သည်လုပ်ဆောင်ချက်များစွာကို 0 န်ဆောင်မှုပေးသည်။
●ဓာတ်အားပေးများကိုကာကွယ်ရန်နှင့်ရောင်ရမ်းခြင်းကိုကာကွယ်ပါ။
●ဓာတ်၏ gelatinization အပူချိန်ကိုတိုးမြှင့်။
●ရောင်ရမ်းနေသောဓာတ်အားပေးစက်များအားကာကွယ်ရန်နှင့်ပျော်ဝင်နိုင်သောဓာတ်ကိုစွန့်လွှတ်ခြင်းအားကာကွယ်ပါ။
●အပူနေစဉ်အတွင်းα-amylase ကိုမြှင့်တင်ပေးပါ။
●ဓာတ်ငွေ့ paste ၏ gelativization တားဆီး။

ရေခဲမုန့်နှင့် Non-Dairy Creamer အတွက် SSL

2 ။ ပဲပုပ် Phospholipids
ယင်းတို့အနက်မူလတန်းအစိတ်အပိုင်းသည်လက်ဆီနီဖြစ်သည်။ ဤ emulsifier အမျိုးအစားသည်အဆီဖြင့်ပျော်ဝင်နေပြီးရေတွင်ရောင်ပြန်ဟပ်သည်။ မုန့်စိမ်းကိုဆက်ပြောသည်မှာမုန့်စိမ်း၏ကစော်ဖောက်ခြင်းသည်းခံမှုကိုတိုးတက်စေပြီးမုန့်ဖုတ်ပြီးနောက်ပေါင်မုန့်အပေါ်ယံလွှာ၏အရောင်ကိုသေချာစေသည်။ ၎င်းသည်မုန့်စိမ်းဂုဏ်သတ္တိများကိုမြှင့်တင်ပေးပြီးပေါင်မုန့်၏မျက်နှာပြင်ကိုနူးညံ့စေသည်။

3 ။ diacetyl tartaric acids (Datem) ၏ acids (Datem)
Diacetyl tartetic acid acids (Datem) ၏ actors (Datem) သည်အများအားဖြင့်အသုံးပြုသောအစားအစာဖြန့်ဝေမှုတစ်ခုဖြစ်သည်။ ၎င်းကို Monollyceriderides နှင့် diacetyl tartaric acid ကိုတုံ့ပြန်ခြင်းဖြင့်ထုတ်လုပ်သည်။

၏အဓိက function ကိုDatem (E472e)ရေနှင့်အဆီရောစပ်ခြင်းကိုလွယ်ကူချောမွေ့စေရန်မုန့်စိမ်းတွင် emulsification ကိုမြှင့်တင်ရန်ဖြစ်သည်။ ဤ emulsifying လုပ်ဆောင်ချက်သည်မုန့်စိမ်း၏ processing property ကိုတိုးတက်စေသည်။ ထို့အပြင် Datem Emulsifier သည်ပေါင်မုန့်၏အသံအတိုးအကျယ်နှင့်ပိုမိုနူးညံ့အောင်ပြုလုပ်ရန်ကူညီသည်။ ၎င်းသည်ပေါင်မုန့်နှင့်အခြားဖုတ်ထားသောကုန်ပစ္စည်းများ၏သက်တမ်းကုန်ဆုံးသောကုန်ပစ္စည်းများသက်တမ်းကိုတိုးချဲ့ပြီးခိုင်မာသည့်လုပ်ငန်းစဉ်ကိုနှေးကွေးစေပြီးလိုချင်သောဖွဲ့စည်းတည်ဆောက်ပုံကိုထိန်းသိမ်းသည်။

4 ။ SSL (ဆိုဒီယမ် stietylate lactylate)
SSL (ဆိုဒီယမ် stearoyl lactylate) သည်အစားအစာထုတ်ကုန်အမျိုးမျိုးတွင် emulsifier နှင့်တည်ငြိမ်သောအစားအစာများကိုအသုံးပြုသောအစာကျွေးသောအစားအစာများဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် lactic acid နှင့်ဆိုဒီယမ်ဟိုက်ဒရောဆိုဒ်ဖြင့်ဟင်းသီးဟင်းရွက်သို့မဟုတ်တိရစ္ဆာန်အဆီများမှဆင်းသက်လာသော fatty acid ကိုတုန့်ပြန်ခြင်း၏တုံ့ပြန်မှုမှဆင်းသက်လာသည်။ SSL E481 Emulsifier သည်မုန့်များ, ကိတ်မုန့်များနှင့် pastries များကဲ့သို့သောမုန့်များ, ကိတ်မုန့်များနှင့် pastries များကဲ့သို့သောမုန့်များ, ကိတ်မုန့်များနှင့် pastries များကဲ့သို့အခြားအစားအစာများ,

5 ။ ကယ်လစီယမ် staryllate (CSL)
CSL ဟုလည်းလူသိများသောကယ်လ်ဆီယမ် stearoyl lactylate သည်ရေနံ၌အလွယ်တကူပျော်ဝင်နိုင်သည့်အမှုန့်ဖြစ်ပြီးရေတွင်ပျော်ဝင်ရန်ခက်ခဲသည်။ ၎င်းကိုမကြာခဏမုန့်စိမ်းအားဖြည့်သူသို့မဟုတ်အသံချဲ့စက်ဟုခေါ်သည်။ CSL E482 သည် Gluten ၏တည်ငြိမ်မှုနှင့် elasticity ကိုသိသိသာသာတိုးမြှင့်ခြင်းနှင့်ဂျုံမုန့်ညက်ညွန်းစဉ်အတွင်းမုန့်စိမ်းကိုသည်းခံနိုင်မှုကိုတိုးတက်စေသည်။ ကောင်းမွန်သော texture, volume ကြီးများနှင့်ပျော့ပျောင်းသောမျက်နှာပြင်နှင့်အတူပေါင်မုန့်ကိုဖန်တီးရန်အထောက်အကူပြုသည်။ ထို့အပြင်၎င်းသည်အိုမင်းခြင်းဆန့်ကျင်သောသက်ရောက်မှုများရှိသည်။ အကြံပြုထားသောအသုံးပြုမှုအဆင့် (ဂျုံမှုန့်အလေးချိန်အပေါ် အခြေခံ. ) သည် 0.5% ထက်မပိုပါ။ အလွန်အကျွံအသုံးပြုခြင်းသည်ပေါင်မုန့်၏အရသာကိုအကျိုးသက်ရောက်နိုင်သည်။

အကျဉ်းချုပ်

အထက်ဖော်ပြပါ - ဖော်ပြထားသောပေါင်မုန့် emulsifiers များသည်သူတို့၏အားသာချက်များရှိသည်။ Rushers ထုတ်လုပ်သူများသည်၎င်းတို့၏ထုတ်လုပ်မှုလိုအပ်ချက်များ, ပေါင်မုန့်အမျိုးအစားများနှင့်စာရွက်ဝိသေသလက္ခဏာများနှင့်အညီသင့်လျော်သော Emulsifier ကိုရွေးချယ်နိုင်သည်။ ယခုအခါအစားအစာ emulsifiers များကို 0 ယ်ပြီးသင်၏မုန့်ဖုတ်ခြင်းအတွေ့အကြုံကိုပြောင်းလဲစေပါ။

ပြန်.

နောက်ဆုံးတစ်ခု: ပေါင်မုန့်ကိုဆန်းစစ်ခြင်းကိုခွဲခြမ်းစိတ်ဖြာခြင်း

07 2022 Aug

နောက်တစ်ခု: ချောကလက်တွင် PGPR (E476) ဆိုသည်မှာအဘယ်နည်း။ အသုံးပြုမှုနှင့်အကျိုးကျေးဇူးများ

22 2024 Mar

ဆက်စပ်သောဘလော့ဂ်

မုန့်၌အသုံးပြုသော emulsifiers ဘာတွေလဲ

07 Aug 2024

မုန့်၏အရည်အသွေးနှင့်တည်ငြိမ်မှုကိုနားလည်ရန် Ematsifiers ၏အခန်းကဏ် own ကိုကြည့်ရန်မရှိမဖြစ်လိုအပ်သည်။ ဤဘလော့ဂ်ပို့စ်တွင်မတူညီသောမုန့်အမျိုးအစားများကိုလေ့လာပြီး၎င်းတို့၏ texture နှင့်တည်ငြိမ်မှုကိုမြှင့်တင်ရန် Emsulsifiers များကိုလေ့လာသည်။ ဤ Emulsifiers များသည်အမျိုးမျိုးသောမုန့်ပုံဖော်မြူလာများ၏ရှေ့နောက်ညီညွတ်မှုနှင့်အရည်အသွေးကိုမည်သို့အထောက်အကူပြုသည်ကိုကျွန်ုပ်တို့ဆွေးနွေးပါမည်။

အစားအစာအတွက်တည်ငြိမ်ပြီး emulsifiers ဘာတွေလုပ်နေလဲ

15 Apr 2024

ဤဆောင်းပါးသည်အစားအစာတွင် Emulsifiers နှင့်တည်ငြိမ်မှုကိုကျယ်ကျယ်ပြန့်ပြန့်ဆွေးနွေးခြင်း, အထူးသဖြင့်၎င်းသည်ရေခဲမုန့်နှင့်နို့ထွက်ပစ္စည်းများတွင်အသုံးအများဆုံး emulsifier များနှင့်တည်ငြိမ်သောနေရာများတွင်ပြည့်စုံသောဖော်ပြချက်များကိုပေးသည်။

acetem တစ်ခုလုံခြုံနှင့်အတည်ပြုအစားအစာဖြန့်ဝေသည်

30 Jun 2025

Acetem (E472A) လုံခြုံပါသလား။ ကျယ်ကျယ်ပြန့်ပြန့်အတည်ပြုထားသောအစားအစာ emulsifier နောက်ကွယ်မှသိပ္ပံနှင့်ကမ္ဘာလုံးဆိုင်ရာစည်းမျဉ်းများကိုလေ့လာပါ။ ၎င်း၏လုံခြုံရေးပရိုဖိုင်းကိုလေ့လာပါ။