Emulsifiers ဖြင့် ကိတ်မုန့် နူးညံ့မှုကို မြှင့်တင်နည်း

နေ့စဲှ:2026-05-27

ဖတ်:

ခဲှဝေ:

ကိတ်မုန့်ရဲ့ နူးညံ့မှုက ထုတ်ကုန်ရဲ့ ခံစားချက်ကို တစ်ရက်တည်းနဲ့တင် မဟုတ်ပါဘူး။ မုန့်ဖုတ်ပြီး နှစ်ပတ်အကြာတွင် ငါးရက်၊ ဆယ်ရက်ခန့်၊ ယင်းသည် စင်ပေါ်မှ ပျက်ကွက်သော ကိတ်မုန့်နှင့် စီးပွားဖြစ်အောင်မြင်သော ကိတ်မုန့်ကို ပိုင်းခြားထားသည်။ Emulsifiers များသည် ထိုနူးညံ့မှုကို ရရှိရန်နှင့် ထိန်းသိမ်းရန်အတွက် အဓိကကိရိယာဖြစ်သည်။

ကိတ်မုန့်တွေ ဘာကြောင့် ခက်နေတာလဲ

ချုပ်နှောင်ရခြင်း၏ အကြောင်းအရင်းမှာကစီဓာတ် retrogradation. မုန့်ဖုတ်စဉ်တွင်၊ ကစီဓာတ် granules များသည် ရေကိုစုပ်ယူကာ ဖောရောင်ကာ အသီးအနှံ၏ ပျော့ပျောင်းသောအပွင့်ပုံစံကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။ ကိတ်မုန့်သည် အေးမြပြီး အသက်ကြီးလာသည်နှင့်အမျှ ပျော်ဝင်နေသော amylose မော်လီကျူးများသည် ပြန်လည်ချိန်ညှိကာ ပြန်လည်ပုံသွင်းရန် စတင်လုပ်ဆောင်သည် — ကစီဓာတ်ကွန်ရက်မှ ရေများကို ညှစ်ထုတ်ကာ အသီးအနှံများကို တင်းတင်းကျပ်ကျပ် ညှစ်ထုတ်ကာ ခြောက်သွေ့ပြီး တင်းမာသော အသွင်အပြင်ကို စားသုံးသူများက stale ဟုခေါ်သည်။

Retrogradation ဘယ်တော့မှ မရပ်ပါဘူး။ စွက်ဖက်မှုမရှိဘဲ၊ ကိတ်မုန့်အများစုသည် မုန့်ဖုတ်ပြီး ၄၈-၇၂ နာရီအတွင်း အဓိပ္ပါယ်ရှိသော နူးညံ့မှုကို ဆုံးရှုံးစေသည်။

ရှည်လျားသောပြည့်ဝဆီအက်ဆစ်ကွင်းဆက်များပါရှိသော emulsifier များသည် amylose နှင့် form ၏ helical တည်ဆောက်ပုံသို့ထည့်သွင်းနိုင်သည်။ပါဝင်ရှုပ်ထွေးမှုများ ၎င်းသည် ပြန်လည်ပုံသွင်းခြင်းအား တစ်ကယ်ပိတ်ဆို့သည်။ အခြားအရာများသည် မုန့်ဖုတ်ထဲတွင် အဆီပျံ့နှံ့မှုကို မြှင့်တင်ပေးသည်၊ လေပူဖောင်းများကို တည်ငြိမ်စေကာ ရေကို စည်းပေးသည် — ၎င်းတို့အားလုံးသည် ပိုမိုနူးညံ့ပြီး ကြာရှည်ခံသော အသီးအနှံများကို ဖြစ်စေသည်။

ကိတ်မုန့် Batter တွင် Emulsifiers သည်ဘာလုပ်သနည်း။

Emulsifiers များသည် အဆင့်လေးဆင့်တွင် တစ်ပြိုင်နက် လုပ်ဆောင်သည်-

အဆီပျံ့လွင့်ခြင်း။ ကိတ်မုန့်မုန့်သည် အဆီထဲတွင်ရှိသော emulsion တစ်ခုဖြစ်သည်။ Emulsifiers များသည် အဆီအမှုန်အမွှားများကို ဖုံးအုပ်ပေးပြီး ၎င်းတို့ကို ပေါင်းစည်းခြင်းမှ တားဆီးကာ ကစီဓာတ် granules များနှင့် ပရိုတင်းလိုင်းများကြားတွင် အဆီများကို ပိုမိုညီညီစွာ ပျံ့နှံ့စေပါသည်။ ပိုကောင်းတဲ့ အဆီပျံ့လွင့်မှုက ပိုနူးညံ့ပြီး တူညီတဲ့ အသီးအနှံတွေကို ထုတ်ပေးပါတယ်။

လေဝင်လေထွက်။ ရောစပ်နေစဉ်တွင်၊ emulsifier များသည် လေ-ရေမျက်နှာပြင်တွင် အကာအကွယ်ဖလင်တစ်ခုဖွဲ့စည်းခြင်းဖြင့် လေပူဖောင်းများကို တည်ငြိမ်စေသည်။ ပိုသေးငယ်သော၊ ပိုတည်ငြိမ်သောလေဆဲလ်များကို ဆိုလိုသည်မှာ ပိုမိုသေးငယ်သော အမှုန်အမွှားဖွဲ့စည်းပုံ၊ အသံအတိုးအကျယ်နှင့် ပိုပျော့ပျောင်းသော အသွင်အပြင်ကို ဆိုလိုသည်။

အစိုဓာတ်ထိန်း။အမှိုက်ပုံသဏ္ဍာန်အတွင်း ရေကို ပေါင်းစည်းခြင်းဖြင့်၊ emulsifier များသည် သိုလှောင်မှုအတွင်း အစိုဓာတ်ဆုံးရှုံးမှုကို နှေးကွေးစေသည်။ activated emulsifiers ဖြင့် ပြုလုပ်ထားသော ကိတ်မုန့်များသည် မပေါင်းမထားသော ထိန်းချုပ်မှုများနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက နူးညံ့မှု 30% နီးပါး တိုးလာကြောင်း ပြသသည်။

တားဆီးနှိမ်နင်းရေး။ အချို့သော emulsifiers များ — အထူးသဖြင့် ပေါင်းခံထားသော monoglycerides — သည် ကစီဓာတ်ပြန်လည်ပုံသွင်းခြင်းကို ပိတ်ဆို့သည့် ရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာအားဖြင့် တားဆီးသည့် amylose ဖြင့် helical ပါဝင်သော ရှုပ်ထွေးမှုကို ဖန်တီးသည်။ ဤအကျိုးသက်ရောက်မှုသည် မုန့်ဖုတ်စဉ်တွင် စတင်ပြီး သက်တမ်းတစ်လျှောက်လုံးတွင် ဆက်လက်ဖြစ်ပေါ်နေပါသည်။

ကိတ်မုန့်နူးညံ့မှုအတွက် အဓိက Emulsifiers

ပေါင်းခံထားသော Monoglycerides (DMG / E471)

DMG သည် ကမ္ဘာတစ်ဝှမ်းတွင် အသုံးအများဆုံး ကိတ်မုန့် emulsifier ဖြစ်ပြီး ရရှိနိုင်သော အပြင်းထန်ဆုံး anti-staling agent ဖြစ်သည်။ ၎င်း၏ saturated fatty acid ကွင်းဆက်များသည် amylose နှင့် ပေါင်းစပ်ရှုပ်ထွေးမှုများကို ဖွဲ့စည်းရန်အတွက် အကောင်းဆုံး မော်လီကျူးပုံသဏ္ဍာန်ဖြစ်ပြီး၊ ထို့ကြောင့် DMG သည် starch retrogradation ထိန်းချုပ်မှုတွင် မပြည့်ဝသော အခြားနည်းလမ်းများကို စွမ်းဆောင်ရည်ထက် သာလွန်စေသည်။

အရေးကြီးသောအသေးစိတ်အချက်တစ်ချက်-DMG ၏ ရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာပုံစံသည် ကိတ်မုန့်တွင် အလွန်အရေးကြီးသည်။. ခြောက်သွေ့သော DMG အမှုန့်သည် ဘီတာ-ခရစ်စတယ်လိုင်းအဆင့်တွင် ရှိနေပြီး၊ မုန့်ဖုတ်ထဲတွင် လေထုတ်ခြင်းလုပ်ဆောင်မှု မရှိသလောက်ဖြစ်သည်။ ကိတ်မုန့်အပလီကေးရှင်းများအတွက်၊ DMG သည် ၎င်း၏အသက်ဝင်နေရပါမည်။α-ပုံဆောင်ခဲအဆင့် — ရေဓာတ်ပါသော ဂျယ်လ်/paste အဖြစ် သို့မဟုတ် ကယ်ရီယာပေါ်သို့ ဖြန်းဆေးဖြင့် အခြောက်ခံပါ။ ဖော်မြူလာရေးဆွဲသူ အများအပြားသည် ခြောက်သွေ့သော DMG အမှုန့်ကို ဝယ်ယူကြပြီး ၎င်းသည် အဘယ်ကြောင့် စွမ်းဆောင်ရည် နိမ့်ကျသည်ကို အံ့သြနေကြသည်။ ဒါက ဘာကြောင့်လဲ။

စီးပွားဖြစ်လက်တွေ့တွင်၊ DMG ကို ဂျယ်အဖြစ်ထည့်သည်/ ခရင်မ်လိမ်းနေစဉ်အတွင်း အဆီအဆင့်သို့ တိုက်ရိုက်ထည့်သည်၊ သို့မဟုတ် ကိတ်ခြောက်များရောနှောထားသော မှုန်ရေမွှားခြောက်မှုန့်အဖြစ် ပေါင်းထည့်သည်။ ၎င်းသည် စီးပွားဖြစ် အတိုကောက်များနှင့် မာဂျရင်း ရောစပ်ထားသော အများအပြားတွင်ပါရှိသည်။

ဆေးပမာဏ- ဂျုံမှုန့်အလေးချိန်၏ 0.3-0.5%; သက်တမ်းတိုးထားသော ပစ်မှတ်များအတွက် 1.0% အထိ။ အတွက် အကောင်းဆုံး ရေမြှုပ်ကိတ်မုန့်၊ ပေါင်ကိတ်မုန့်၊ ကိတ်မုန့်၊ Madeleines နှင့် လုပ်ငန်းသုံး အလွှာကိတ်မုန့်များ။

Polyglycerol Esters (PGE / E475)

PGE သည် ကိတ်မုန့်တွင် အခန်းကဏ္ဍနှစ်ခုရှိသည်။ ပထမအချက်က တစ်ခုα-tending co-emulsifier — ၎င်းသည် ထိရောက်မှုနည်းသော β ပုံစံသို့ ပြန်သွားမည့်အစား ၎င်း၏တက်ကြွသော α-အဆင့်တွင် DMG ကို သော့ခတ်ထားသည်။ ထို့ကြောင့် DMG နှင့် PGE ကို စီးပွားဖြစ်စနစ်များတွင် အမြဲလိုလို တွဲသုံးကြသည်။ ဒုတိယ၊ PGE သည် လေ-ရေမျက်နှာပြင်တွင် လေပူဖောင်းများကို သီးခြားလွတ်လပ်စွာ တည်ငြိမ်စေပြီး သေးငယ်သောအစေ့အဆန်များ၊ အချိုးညီသောမြင့်တက်မှုနှင့် ပိုမိုကောင်းမွန်သောအသံ—အထူးသဖြင့် အချိုးအစားမြင့်သောကိတ်မုန့်များ (မုန့်ညက်ထက် အလေးချိန်ပို၍သကြား) တွင် လေဝင်လေထွက်ပိုမိုခက်ခဲသည်။

PGE သည် ကြက်ဥအနှစ်မှ သဘာဝလက်ဆီသင်ကို ပြန်လည်ဖြတ်တောက်ထားသော ကြက်ဥလျှော့ဖော်မြူလာများတွင်လည်း အဖိုးတန်ပါသည်။ ၎င်း၏လေထုတည်ငြိမ်စေသောအကျိုးသက်ရောက်မှုသည် ဆုံးရှုံးသွားသော ကြက်ဥ emulsification အတွက် တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း လျော်ကြေးပေးသည်။

ဆေးပမာဏ- မုန့်ဖုတ်အလေးချိန်၏ 0.2-0.5%။ အတွက် အကောင်းဆုံး အချိုးမြင့်ကိတ်မုန့်များ၊ ဆွစ်အလိပ်များ၊ အလွှာကိတ်မုန့်များ၊ ရေမြှုပ်စာရွက်များ၊ လျှော့ထားသော ကြက်ဥချက်ပြုတ်နည်းများ

SSL — ဆိုဒီယမ် Stearoyl Lactylate (E481)

SSL သည် gluten ပရိုတင်းများနှင့် ကစီဓာတ်တို့နှင့် အပြန်အလှန်အကျိုးသက်ရောက်မှုမှတစ်ဆင့် အဓိကလုပ်ဆောင်သည်။ ကိတ်မုန့်တွင်၊ ၎င်းသည် ပရိုတင်းကွန်ရက်ကို အားကောင်းစေကာ အစိုဓာတ်ထိန်းထားမှုကို ပိုမိုကောင်းမွန်စေကာ ကစီဓာတ်ပြန်လည်ဆုတ်ယုတ်မှုကို နှောင့်နှေးစေကာ ရောစပ်ပုံစံကွဲများကို ပိုမိုခံနိုင်ရည်ရှိစေသည် — လုပ်ငန်းစဉ်အခြေအနေများ အမြဲတသမတ်တည်းမရှိသည့် စီးပွားဖြစ်ထုတ်လုပ်မှုတွင် သိသာထင်ရှားသော လက်တွေ့ကျသောအကျိုးကျေးဇူးတစ်ခုဖြစ်သည်။

SSL သည် အထူးတန်ဖိုးရှိပါသည်။အစေ့အဆန်များနှင့် အမျှင်ဓာတ်များသော ကိတ်မုန့်များဖွဲနုအမှုန်များသည် gluten ကွန်ရက်ကို ရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာ နှောင့်ယှက်သည့်နေရာ၊ ၎င်းသည် ရှင်သန်ရန် လိုအပ်သော ထုတ်ကုန်များအတွက် go-to emulsifier ဖြစ်သည်။အေးခဲနေသော သံသရာ crumb texture မဆုံးရှုံးစေဘဲ။

ဆေးပမာဏ- ဂျုံမှုန့်အလေးချိန်၏ 0.2-0.5% ။ အတွက် အကောင်းဆုံး လုပ်ငန်းသုံး မုန့်ဖုတ်ခြင်း၊ အစေ့အဆန် ကိတ်မုန့်များ၊ အေးခဲထားသော ဖျော်ရည်များ

DATEM (E472e)

DATEM သည် gluten ပရိုတင်းများအတွက် ခိုင်မာသော ရင်းနှီးမှု ရှိပြီး ၎င်း၏ အဓိက အသုံးပြုမှုမှာ ပေါင်မုန့်ဖြစ်ပြီး ၎င်းသည် ထင်ရှားသော မုန့်စိမ်းကို အားကောင်းစေပါသည်။ ကိတ်မုန့်တွင် ၎င်း၏ ပျော့ပျောင်းမှုကို သွယ်ဝိုက်သောနည်းဖြင့် ပံ့ပိုးပေးသည်- ၎င်းသည် ပြိုကျမှုကို တားဆီးပေးပြီး ပိုမိုပွင့်လင်းပြီး နူးညံ့သော အစွန်းအထင်းများကို ဖြစ်ပေါ်စေသည့် ဖွဲ့စည်းပုံနှင့် မီးဖိုမြင့်တက်မှုကို ပိုမိုကောင်းမွန်စေသည်။ ၎င်းကို ၎င်း၏ဆန့်ကျင်သော တားဆီးခြင်းအကျိုးသက်ရောက်မှုအတွက် ယေဘုယျအားဖြင့် ရွေးချယ်ထားခြင်းမရှိပါ။

ဆေးပမာဏ- ဂျုံမှုန့်အလေးချိန်၏ 0.2-0.4% ။ အတွက် အကောင်းဆုံး လုပ်ငန်းသုံး အလွှာကိတ်မုန့်များ၊ အတိုချုံ့ထားသော သို့မဟုတ် လျှော့နည်းသော ကြက်ဥဖော်မြူလာများသည် အပိုထုထည်လိုအပ်သည်။

လက်ဆီသင် (E322)

ပဲပိစပ် သို့မဟုတ် နေကြာမှ လက်ဆီသင်သည် မုန့်ဖုတ်ရာတွင် အရင်းနှီးဆုံး သဘာဝ emulsifier ဖြစ်သည်။ ကိတ်မုန့်တွင်၊ ၎င်းသည် အဆီပျံ့နှံ့မှုကို ပိုမိုကောင်းမွန်စေပြီး သေးငယ်သောအမှုန်အမွှားဖြစ်စေကာ အစိုဓာတ်ထိန်းထားမှုကို ပံ့ပိုးပေးသည်။ ၎င်းသည် သန့်ရှင်းသောတံဆိပ်ရွေးချယ်မှုလည်းဖြစ်သည် — အထူးသဖြင့် နေကြာလက်ဆီသင်သည် GMO မဟုတ်၊ ဓာတ်မတည့်မှုကင်းပြီး Pareve-certifiable ဖြစ်သည်။

ကန့်သတ်ချက်ကတော့ စွမ်းဆောင်ရည်ပါ။ Lecithin သည် DMG သို့မဟုတ် SSL ထက် ပိုမိုနူးညံ့ပြီး သက်တမ်းတိုးသိုလှောင်မှုထက် ၎င်းတို့၏ ရပ်တန့်ခြင်းကို ဆန့်ကျင်သည့်အကျိုးသက်ရောက်မှုကို မယှဉ်နိုင်ပါ။ ၎င်းသည် လက်မှုပညာနှင့် ပိုတိုသော သက်တမ်းတိုသော အသုံးချပလီကေးရှင်းများတွင် ကောင်းမွန်စွာ လုပ်ဆောင်နိုင်ပြီး၊ သန့်ရှင်းသောတံဆိပ်နေရာချထားမှုနှင့် အဓိပ္ပာယ်ပြည့်ဝသော နူးညံ့မှုထိန်းထားမှုတို့လိုအပ်သော ထုတ်ကုန်များအတွက် DMG နှင့် ရောစပ်မှု၏ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းအနေဖြင့် ၎င်းသည် ကောင်းမွန်စွာလုပ်ဆောင်နိုင်သည်။

ဆေးပမာဏ- မုန့်ဖုတ်အလေးချိန်၏ 0.1-0.5%။ အတွက် အကောင်းဆုံး လက်သမားကိတ်မုန့်များ၊ အပင်အခြေခံချက်ပြုတ်နည်းများ၊ သန့်ရှင်းသောတံဆိပ်ဖော်မြူလာများ

Emulsifier နှိုင်းယှဉ်မှု

Emulsifier	E No.	နူးညံ့မှု	တားဆီးနှိမ်နင်းရေး	အကောင်းဆုံး
ပေါင်းခံထားသော Monoglycerides (DMG)	E471	★★★★★	★★★★★	ရေမြှုပ်၊ ပေါင်မုန့်၊ ကိတ်မုန့်
Polyglycerol Esters (PGE)	E475	★★★★	★★★	အချိုးမြင့်သော၊ ဆွဇ်လိပ်၊ အလွှာကိတ်မုန့်
SSL	E481	★★★★	★★★★	စီးပွားဖြစ်၊ အေးခဲသော၊ အစေ့အဆန်များ
DATEM	E472e	★★★	★★	စီးပွားဖြစ်၊ အဆီလျှော့/ ကြက်ဥ
လက်ဆီသင်	E322	★★★	★★	သန့်ရှင်းသောတံဆိပ်၊ လက်မှုပညာ၊ အပင်အခြေခံ

မှန်ကန်စွာအသုံးပြုနည်း

ရုပ်ခန္ဓာသည် ရှေးဦးစွာ လာ၏။ ခြောက်သွေ့သော ဘီတာပုံဆောင်ခဲ DMG အမှုန့်သည် လေထုတ်သည့် ကိတ်မုန့်ဖုတ်မည်မဟုတ်ပါ။ DMG ကို ဂျယ်၊ ငါးပိ သို့မဟုတ် အခြောက်လှန်းထားသော အမှုန့်အဖြစ် - ခြောက်သွေ့သော အစိုင်အခဲအဖြစ် မဟုတ်ဘဲ အစိမ်းလိုက် အသုံးပြုပါ။ PGE တွင် ဤကန့်သတ်ချက်မရှိပါ၊ အမှုန့် သို့မဟုတ် ငါးပိပုံစံဖြင့် လုပ်ဆောင်ပါသည်။
မှန်ကန်သောအဆင့်တွင်ထည့်ပါ။ မုန့်ညက်နှင့်အရည် မပေါင်းစပ်မီ ခရင်မ် သို့မဟုတ် အဆီရောစပ်နေချိန်တွင် Emulsifier များရှိနေရန် လိုအပ်ပါသည်။ ထပ်ထည့်တာ အရမ်းနောက်ကျရင် အဆီအမှုန်အမွှားတွေကို ဖုံးအုပ်ပေးနိုင်သလို လေဆဲလ်တွေကို ထိရောက်စွာ တည်ငြိမ်အောင် မလုပ်နိုင်ပါဘူး။
ရှေးရိုးဆန်စွာ ဆေးသောက်ပါ။ ပိုကောင်းတာက အမြဲတမ်းတော့ မဟုတ်ပါဘူး။ ပိုလျှံသော DMG သည် အဆီပြန်ခြင်း သို့မဟုတ် gummy crumb ကို ထုတ်လုပ်သည်။ DATEM လွန်ကဲခြင်းသည် ကိတ်မုန့်တွင်ရှိသော gluten ကို အားကောင်းစေပြီး ရော်ဘာဖြစ်လာသည်။ အထက်ဖော်ပြပါ သောက်သုံးသော အတိုင်းအတာများသည် အစမှတ်များဖြစ်သည် — သင်၏ ဖော်မြူလာနှင့် သက်တမ်း ရည်မှန်းချက်အပေါ် အခြေခံ၍ ထိုနေရာမှ ပိုကောင်းအောင်လုပ်ပါ။

ပေါင်းစပ်အသုံးပြုပါ။ တစ်ခုတည်းသော emulsifiers များသည် လိုအပ်သောအရာအားလုံးကို ဖုံးကွယ်ခဲပါသည်။

DMG + PGE - စံစီးပွားရေးစနစ်။ DMG သည် ဓာတ်မတည့်ခြင်း နှင့် ကစီဓာတ် ပေါင်းစပ်မှုကို ကိုင်တွယ်သည်။ PGE သည် ၎င်းအား တက်ကြွသော α-အဆင့်တွင် ထိန်းသိမ်းထားပြီး လေဝင်လေထွက်ကို တိုးတက်စေသည်။
DMG + SSL - စီးပွားဖြစ် ထုတ်လုပ်မှုအတွက် ရပ်တန့်ခြင်း နှင့် ပိုမိုကောင်းမွန်သော သည်းခံမှု နှစ်မျိုးလုံး လိုအပ်ပါသည်။
လက်ဆီသင် + DMG - အဓိပ္ပါယ်ရှိသော နူးညံ့မှုနှင့်အတူ သန့်ရှင်းသောတံဆိပ်တပ်ခြင်းကို လိုချင်သော လက်မှုပညာသည် ထုတ်ကုန်များအတွက်။
PGE + လက်ဆီသင် — ရှည်လျားလတ်ဆတ်မှုထက် သန့်ရှင်းသောတံဆိပ်သည် ပိုအရေးကြီးသည့် ကြက်ဥလျှော့၊ သက်တမ်းတိုသော ထုတ်ကုန်များအတွက်။

၎င်းတို့ကို မဆန့်ကျင်ဘဲ တည်ငြိမ်သော ကိရိယာများဖြင့် လုပ်ဆောင်ပါ။ Emulsifier များသည် ကစီဓာတ်ကို ထိန်းချုပ်သည်။ Hydrocolloids — guar gum, xanthan, HPMC — အမှိုက်မှ အစိုဓာတ် ရွှေ့ပြောင်းမှု နှေးကွေးသည်။ ချဉ်းကပ်မှုနှစ်ခုသည် အပြန်အလှန်အားဖြည့်ပေးသည်။ နှစ်မျိုးလုံးကို အသုံးပြုခြင်းသည် တစ်ဦးတည်းထက် စုစုပေါင်း သိုလှောင်မှုသက်တမ်း ပိုမိုကောင်းမွန်စေသည်။

အမေးများသောမေးခွန်းများ

မေး- နူးညံ့တဲ့ကိတ်မုန့်အတွက် အကောင်းဆုံး emulsifier ကဘာလဲ။ DMG (E471) ကို ဂျယ် သို့မဟုတ် မှုတ်ခြောက်ပုံစံဖြင့် PGE (E475) နှင့် ပေါင်းစပ်ထားသည်။ DMG သည် အခိုင်မာဆုံး တစ်ခုတည်းသော anti-staling agent ဖြစ်သည်။ PGE သည် ၎င်းကို တက်ကြွစေပြီး လေဝင်လေထွက်ကို ကောင်းမွန်စေသည်။

မေး- emulsifiers တွေက ကိတ်မုန့်ပျက်မသွားအောင် ဘယ်လိုကာကွယ်မလဲ။ DMG နှင့် အလားတူသော ပြည့်ဝသော မိုနိုဂလီစာရိုက်များသည် amylose ၏ helical တည်ဆောက်ပုံနှင့် ကစီဓာတ်ပြန်လည်ပုံသွင်းခြင်းကို တားဆီးသည့် ပေါင်းစပ်ပါဝင်မှုဆိုင်ရာ ပေါင်းစပ်ဖွဲ့စည်းမှုထဲသို့ ထည့်သွင်းပါသည်။ ၎င်းသည် တင်းမာခြင်းကို ဖြစ်စေသော retrogradation လုပ်ငန်းစဉ်ကို နှေးကွေးစေသည်။

မေး- DMG အစား lecithin ကို သုံးလို့ရပါသလား။ 3-5 ရက် သက်တမ်းရှိသော လက်မှုပညာ ကိတ်မုန့်များအတွက်၊ လက်ဆီသင် လုံလောက်ပါသည်။ ပိုမိုလတ်ဆတ်မှုကို ရည်မှန်းထားသည့် စီးပွားဖြစ်ကိတ်မုန့်များအတွက် DMG သည် လိုအပ်သည် — လက်ဆီသင်တစ်မျိုးတည်းသည် လုံလောက်သော ခံနိုင်ရည်ရှိမှု စွမ်းဆောင်ရည်ကို မပေးနိုင်ပါ။

မေး- DMG က ကိတ်မုန့်အတွက် ဂျယ်ပုံစံနဲ့ ဘာကြောင့်လာတာလဲ။ ခြောက်သွေ့သော DMG အမှုန့်သည် လေထုတ်ခြင်းလုပ်ဆောင်မှု အနည်းဆုံးဖြင့် β-ခရစ်စတယ်လိုင်းအဆင့်တွင်ရှိသည်။ ဂျယ် သို့မဟုတ် မှုန်ရေမွှားပုံစံများသည် လေထုတ်ခြင်းနှင့် ကစီဓာတ်ပေါင်းစပ်မှုနှစ်ခုစလုံးလိုအပ်သည့် တက်ကြွသော α-ပုံဆောင်ခဲအဆင့်ကို ထိန်းသိမ်းထားသည်။

မေး- emulsifier ဘယ်လောက်သုံးရမလဲ။ ဂျုံမှုန့်အလေးချိန်ပေါ်အခြေခံ၍ 0.3-0.5% DMG နှင့် ပေါင်းစပ်စနစ်အသုံးပြုပါက 0.2-0.3% PGE ဖြင့် စတင်ပါ။ စုစုပေါင်း emulsifier သည် 1% ထက်ပိုသော အကျိုးကျေးဇူးများကို ရှားရှားပါးပါး ထည့်ပေးပြီး အနံ့အရသာ သို့မဟုတ် အသွင်အပြင် ချို့ယွင်းချက်များကို ထုတ်ပေးနိုင်သည်။

Chemsino ကိတ်မုန့် Emulsifier ထုတ်ကုန်များ

Chemsino သည် နိုင်ငံပေါင်း 50 ကျော်ရှိ ထုတ်လုပ်သူများအတွက် ကိတ်မုန့်နှင့် မုန့်ဖုတ်လုပ်ငန်းအတွက် အစားအစာအဆင့် emulsifier များကို ထောက်ပံ့ပေးသည်။

ထုတ်ကုန်	E No.	သော့ကိတ်မုန့်လုပ်ဆောင်ချက်
ပေါင်းခံထားသော Monoglycerides (DMG)	E471	တားဆီးနှိမ်နင်းရေး; လေဝင်လေထွက်; crumb နူးညံ့မှု
Mono- နှင့် Diglycerides	E471	အဆီပျံ့နှံ့; အစိုဓာတ်ထိန်း
Polyglycerol Esters (PGE)	E475	α-ကြည်လင်တည်ငြိမ်မှု; လေဝင်လေထွက်
SSL	E481	Gluten အပြန်အလှန်တုံ့ပြန်မှု- အေးခဲ-ဖြူရော် တည်ငြိမ်မှု
DATEM	E472e	ထုထည်; ဖွဲ့စည်းပုံ; batter သည်းခံနိုင်မှု
လက်ဆီသင် (ပဲပိစပ် / နေကြာ)	E322	သန့်ရှင်း-တံဆိပ်; အစိုဓာတ်; crumb fineness