ဝိသေသလက္ခဏာများနှင့်အစားအစာ emulsifiers ၏ရွေးချယ်ရေး

နေ့စဲှ:2024-03-04

ဖတ်:

ခဲှဝေ:

Emsulsifiers သည်အစားအစာလုပ်ငန်းများတွင် Emulsion များကိုတည်ငြိမ်စေရန်, အရသာနှင့်အရောင်တင်ခြင်းကိုတိုးမြှင့်ခြင်း, ၎င်းတို့သည်ထုတ်ကုန်အရည်အသွေးနှင့်စျေးကွက်ယှဉ်ပြိုင်မှုများကိုမြှင့်တင်ရန်မရှိမဖြစ်လိုအပ်သောအရာများအဖြစ်ဆောင်ရွက်သည်။ ဤဘလော့ဂ်သည်အစားအစာ emulsifiers ၏အဓိကလက်ခဏာ 4 ခုကိုစူးစမ်းလေ့လာပြီးမုန့်ဖုတ်ရန်အတွက်အကောင်းဆုံး emulsier ကိုရွေးချယ်ရာတွင်လမ်းညွှန်ပေးထားသည်။

emulsifiers ၏လက်ခဏာလေးပုဒ်

1 ။ emulsion စနစ်

အစားအစာစနစ်များတွင်သဟဇာတဖြစ်သောအဆင့်နှစ်ခုရှိသော emulsion များကိုမကြာခဏကြုံတွေ့ရလေ့ရှိသည်။ နှစ်ဖက်ယူနီဖောင်းနှင့်တည်ငြိမ်မှုကိုပြုလုပ်ရန်အတွက်တတိယအစိတ်အပိုင်းဖြစ်သော Emulsifier - ထည့်သွင်းရန်လိုအပ်သည်။ Emulsifiers များသည် surfact လုပ်သူများသည်ပုံမှန် function ကို emulsify လုပ်ရန်ဖြစ်သည်။ အရည်ပုံစံဖြင့်တည်ရှိနေသော emulsion ရှိအဆင့်ကိုလူစုခွဲထားသောအဆင့် (သို့မဟုတ်အတွင်းပိုင်းအဆင့်, အဆက်ဖြတ်ခြင်းအဆင့်) ဟုခေါ်သည်။ အခြားအဆင့်တစ်ခုမှာကွဲပြားသောအလားတူ (သို့မဟုတ်ပြင်ပအဆင့်, စဉ်ဆက်မပြတ်အဆင့်) ဟုခေါ်သောအပိုင်းအစတစ်ခုသို့ချိတ်ဆက်ထားသည်။ အသုံးများသော emulsions များကိုရေနှင့်ရေနံဖြင့်ဖွဲ့စည်းထားသည်။ Emulsifier မှအဆင့်နှစ်ဆင့်ကို emulsification ပြီးနောက်သူတို့သည်ရေနံရေ (O / 0) စနစ် (O / W) စနစ် (အို / 0) စနစ်တစ်ခုကိုဖွဲ့စည်းလိမ့်မည်။ ဥပမာအားဖြင့်နို့သည်တစ် ဦး o / W system ဖြစ်သည်။ အတုမုန့်သည် W / o system ဖြစ်သည်။

2 ။ emulsifiers ၏ emulsifying

အစားအစာ Emulsifier ၏ emulsifying နိုင်စွမ်းကို emulsifier မော်လီကျူးများ၏ lipophilic နှင့် hydrophilic စွမ်းရည်များနှင့်ဆက်စပ်သော။ ၎င်းကို HLB တန်ဖိုးဟုရည်ညွှန်းသည်။ ဆိုလိုသည်မှာ၎င်းသည် Lipophilic Group ၏ Lipophilic Group ၏ Lipophilic စွမ်းရည်နှင့် hydrophilic Group ၏ hydrophilic စွမ်းရည်များအကြားမျှတသောဆက်ဆံရေးကိုထင်ဟပ်စေသည်။ အလွန်အမင်းဟိုက်ဒရိုချော့ရှားထွက်ကုန်များ (o / w) emulsifior များသည်အလွန်အမင်း lipophilic ထွက်ကုန်များ (w / o) emulsions များသည် emulsifior များဖြစ်နေသော်လည်း emulsifier များ။ Emulsifier အမျိုးမျိုး၏ HLB တန်ဖိုးများသည် emsulifiers များကိုရွေးချယ်ခြင်းအတွက်ရည်ညွှန်းဒေတာဖြစ်သည်။
အစားအစာအတွက် polysorbate80

3 ။ emulsifiers ၏ HLB တန်ဖိုးများ

အသုံးအများဆုံးအစားအစာ emulsifiers ၏ HLB တန်ဖိုးသည် 0 မှ 20 ဖြစ်သည်။ ယေဘုယျအားဖြင့်ပြောရလျှင် emulsifier ၏ HLB တန်ဖိုးသည် 100% lipophilicity နှင့်အတူဖြစ်သည်။ ဆိုလိုသည်မှာ၎င်းသည်အကြီးမြတ်ဆုံး lipophilicity နှင့် hydrophophilicity ကိုဆိုလိုသည်။ 100% hydrophrophilicity ဖြင့် Emulsifier ၏ HLB တန်ဖိုးသည် 20 ဖြစ်သည်။ ဆိုလိုသည်မှာ၎င်းသည်အကြီးမားဆုံး hydrophosicity နှင့် lipopophilicity ရှိသည်။ အဆိုပါ HLB တန်ဖိုးသည် 0 မှ 10 အထိရှိသည်။ တန်ဖိုးသေးငယ်လေလေ lipophilicity ။ အဆိုပါ HLB တန်ဖိုးသည် 10 မှ 20 အထိရှိသည်။ ပိုကြီးတဲ့တန်ဖိုးကိုပိုကြီးတဲ့, အသေးစား HLB တန်ဖိုးရှိသည့် Emulsifier သည်ရေနံ emulsifier ဖြစ်ပြီးဆန့်ကျင်ဘက်သည်ရေနံရေ emulsifier ဖြစ်သည်။

4 ။ လျှောက်လွှာဝိသေသလက္ခဏာများနှင့် emulsifier hlb တန်ဖိုးများ၏သွဇာလက္ခဏာများနှင့်လွှမ်းမိုးသောအချက်များ

Emulsifiers သည်ရှုပ်ထွေးခြင်း, စိုစွတ်ခြင်း, ကွဲပြားခြင်း, မွေ့ခြင်း, nonion emulsifier ၏ HLB တန်ဖိုးနှင့်၎င်းတို့၏သက်ဆိုင်မှုနှင့်၎င်းတို့၏သက်ဆိုင်မှုအကြားဆက်နွယ်မှုကိုအောက်ပါဇယားတွင်ဖော်ပြထားသည်။

hlb တန်ဖိုး	ရေ၌သဘာဝ	အသုံးပြုနိုင်မှု
1-3	အရပ်ရပ်သို့ကွဲပြား	အေးဂျင့်ကို defoaming
3-6	အနည်းငယ်ပျံ့နှံ့သွားတယ်	W // o type emulsifier (အကောင်းဆုံး 3.5)
7-9	ပြင်းထန်တဲ့ရိုက်နှက်မှုပြီးနောက်,	မေွှးရေွှ
8-18	HLB Value 8-10, တည်ငြိမ်သောနို့ရည်သေခြင်း	o // emulsifier အမျိုးအစား (အကောင်းဆုံး 12)
13-15	HLB တန်ဖိုး 10-13, ပွင့်လင်းမြင်သာမှုနှင့်လူစုခွဲရန်လေ့ရှိပါတယ်	သန့်စင်ဆေး
15-18	Dilevized Transparent Colloid အရည်၏ hlb တန်ဖိုး 13-20	နေရင်းဘေး

HLB ၏တန်ဖိုးကိုချန်လှပ်ထားခြင်းကြောင့်မော်လီကျူးဖွဲ့စည်းပုံနှင့်ပတ်သက်သည့်ပစ္စည်းများ၏ဂုဏ်သတ္တိများသည် emulsifiers ၏ဂုဏ်သတ္တိများနှင့်ထိရောက်မှုသည်သူတို့၏ hydrophilic နှင့် lipophilic အုပ်စုများ၏ဆွေမျိုးများ,

ဖွဲ့စည်းပုံအနေဖြင့် Lipophilic ကွင်းဆက်အဆုံးတွင်ရှိသော hydrophilic အုပ်စုများပါ 0 င်သည့် emulsifier သည် lipophilic ကွင်းဆက်အလယ်နှင့်ပိုမိုနီးကပ်စွာပိုမိုနီးကပ်စွာနေသည့် hydrophilic အုပ်စုများထက်ပိုမိုကောင်းမွန်သော hydrophilic ဂုဏ်သတ္တိများကိုပြသသည်။

ဆွေမျိုးမော်လီကျူးကိုယ်အလေးချိန်နှင့်စပ်လျဉ်း။ မော်လီကျူးအလေးများရှိသော Ematsifiers သည်မော်လီကျူးအလေးများထက်ပိုမိုကောင်းမွန်သောကွဲပြားမှုစွမ်းရည်ကိုပြသသည်။ ဖြောင့်သောကွင်းဆက် Ematsifiers များအတွက်သိသာထင်ရှားသည့် emulsification ဝိသေသလက္ခဏာများအတွက် carbon atulsifics ရှစ်ခုထက်ပိုသောရုပ်သံလိုင်းများနှင့် 10-14 ကာဗွန်အက်တမ်များဖြင့် Emulsifiers သည်ပိုမိုကောင်းမွန်သော emulsification နှင့် displxion property များကိုပြသသည်။

ထို့ကြောင့်အသင့်တော်ဆုံး Emulsifier ကိုရွေးချယ်ရန်လိုအပ်သည့်အခါ HLB တန်ဖိုးတစ်ခုတည်းသည်မလုံလောက်ပါ။ ရွေးချယ်မှုကိုပြုလုပ်ရန်အချက်များနှင့် ပတ်သက်. အချို့သောအချက်များကိုထည့်သွင်းစဉ်းစားသင့်သည်။

မုန့်ဖုတ်များအတွက်မှန်ကန်သော emulsifier ရွေးချယ်ခြင်း

Emsulsifier သည်မော်လီကျူးများနှင့် hydrophobic နှင့်အတူမော်လီကျူးများဖြစ်ပြီးသေးငယ်သည့်ပမာဏတွင်ပင်အရေးပါသောအခန်းကဏ် playing မှပါ 0 င်သည်။ pastry တွင်သူတို့၏အဓိကလုပ်ဆောင်ချက်များမှာ intercrystalline အဆောက်အအုံများကိုရေဖြင့်ဖွဲ့စည်းခြင်း, ပရိုတင်းများဖြင့်ဖွဲ့စည်းတည်ဆောက်ခြင်း,

Baking တွင်အသုံးပြုသောဘုံအစားအစာ emulsifier များ, polyglycerol esters, surosrose Estents တို့ပါဝင်သည်။Datem (Diacetyl tartaricic acid acid Ester)Propylene Glycol Estains, Letithin, Acetylated MonoolCerides, ဆိုဒီယမ် stearoyl lactylate နှင့်ကယ်လစီယမ် stacylate ။
အစားအစာအတွက် polysorbate80

နားလည်မှုကိုရိုးရှင်းစေရန်, ကိန်းဂဏန်းတန်ဖိုးများသည်တိကျသော emulsifiers များ၏စွမ်းဆောင်ရည်ကိုတွက်ချက်ရန်အသုံးပြုသည်။

နံမယ်	hlb တန်ဖိုး	ပရိုတိန်းနှင့်အတူအပြန်အလှန်ဒီဂရီ	Amylose နှင့်အတူရှုပ်ထွေးသောအညွှန်းကိန်း
datem e472e	8.0-8.2	100	49
ဆိုဒီယမ် straryl lactylate (SSL)	8.0-10.0	95	72
ကယ်လ်ဆီယမ် stearoyl lactylate (CSL)	5.0-6.0	95	65
glyceryl monostearate (GMS)	3.0-5.0	15	87-92
Polysorbate 60	15	--	30

အထက်ပါဇယားမှကျွန်ုပ်တို့ကောက်ချက်ချနိုင်သည်MonoOlowercerides (GMS)သူတို့ရဲ့သာလွန်မြင့်မြတ်သောအိုမင်းခြင်းစွမ်းရည်ကိုညွှန်ပြသည့်ဖြောင့်သောကွင်းဆက်ဓာတ်အားပေးစက်ရုံဖြင့်အမြင့်ဆုံးရှုပ်ထွေးသောစွမ်းရည်ကိုပြပါ။ အခြားတစ်ဖက်တွင်မူ Mon လော့စလစ်ထောက်များ၏ diacetyl tartalic acid Ester (Datem) သည်ပရိုတင်းများနှင့်အပြင်းထန်ဆုံးအပြန်အလှန်ဆက်သွယ်မှုကိုပြသသည်။

အောက်ခြေလိုင်း

တရုတ်နိုင်ငံတွင်တည်ရှိသော Chemsino ကုမ္ပဏီ,အစားအစာ Emulsifiers ထောက်ပံ့ခြင်းနှင့်ထုတ်လုပ်ခြင်း။ အကယ်. သင်၏စီးပွားရေးလုပ်ငန်းသည်အစားအစာ emulsifier များလိုအပ်ပါကအခမဲ့နမူနာနှင့်စျေးနှုန်းကိုးကားချက်များအတွက်ကျွန်ုပ်တို့ထံဆက်သွယ်ရန်အခမဲ့ဖြစ်သည်။ အွန်လိုင်းတွင်ရောင်းချသည့် Emulsififififf တွင် Hala, Koser နှင့်အခြားသက်ဆိုင်ရာလက်မှတ်များရှိသည်။ ထို့ကြောင့်ကျွန်ုပ်တို့သည်ကျွန်ုပ်တို့၏ထုတ်ကုန်များ၏အရည်အသွေးကိုသင်ယုံကြည်စိတ်ချနိုင်သည်။

ပြန်.

နောက်ဆုံးတစ်ခု: ပေါင်မုန့်ကိုဆန်းစစ်ခြင်းကိုခွဲခြမ်းစိတ်ဖြာခြင်း

07 2022 Aug

နောက်တစ်ခု: အစားအစာ emulsifiers 2024 trends

23 2024 Feb

ဆက်စပ်သောဘလော့ဂ်

Emulsifiers ကိုအသုံးပြုသောအခါအမြှုပ်ဖွဲ့စည်းမှုကိုလျှော့ချနည်း

21 Mar 2025

ဖာနစ်ဖွဲ့စည်းခြင်းသည်အစားအစာထုတ်လုပ်မှုတွင် Emulsifier ကိုအသုံးပြုသောအခါဘုံစိန်ခေါ်မှုဖြစ်သည်။ Emulsifiers သည်ရေနံနှင့်ရေအရောအနှောများကိုတည်ငြိမ်စေရန်အတွက်၎င်းတို့သည်လေကြောင်းကိုထောင်ချောက်ဆင်နွှဲနိုင်ပြီးအလွန်အကျွံအမြှုပ်များသို့ ဦး တည်သွားနိုင်သည်။ ရေမြှုပ်များလွန်းခြင်းသည်စွမ်းဆောင်ရည်နိမ့်ကျခြင်း, ထုတ်လုပ်ခြင်းကိုမညီမျှမှုများနှင့်ထုတ်လုပ်မှုနှောင့်နှေးမှုများကိုပင်ဖြစ်ပေါ်စေနိုင်သည်။ အမြှုပ်များဖြစ်ပေါ်စေသောအကြောင်းရင်းများကိုနားလည်ခြင်းနှင့်မည်သို့လျှော့ချရမည်ကိုနားလည်ခြင်းနှင့်မည်သို့လျှော့ချရမည်ကိုထုတ်လုပ်သူများသည်သူတို့၏ဖော်မြူလာများကိုအကောင်းဆုံးဖြစ်စေနိုင်ပြီးစွမ်းဆောင်ရည်ကိုတိုးတက်စေသည်။

အဘယ်ကြောင့် emulsifier မုန့်ဖုတ်ခြင်း, ချောကလက်နှင့်နို့ထွက်ပစ္စည်းများအတွက်မရှိမဖြစ်လိုအပ်သည်

21 Apr 2025

Emulsifiers သည်အစားအစာထုတ်လုပ်မှုတွင်မရှိမဖြစ်လိုအပ်သောအစိတ်အပိုင်းများဖြစ်သည်။ ၎င်းတို့သည်ကုန်ပစ္စည်းကိုက်ညီမှု, Emulsifiers သည်ရေနံနှင့်ရေကိုသဟဇာတဖြစ်စေရန်, fluffy ကိတ်မုန့်များနှင့်ချောကလက်ချောကလက်မှ Creamy Ice Cream မှချောချောမွေ့မွေ့ချောကလက်မှ Matsififiers များသည်ထူးခြားသောရလဒ်များကိုပေးရန်နောက်ကွယ်တွင်အလုပ်လုပ်ကြသည်။

မည်သည့် Emulsifiers ကော်ဖီမုန့်တွင်ရှိနေသည်

02 Dec 2024

ကော်ဖီမုန့်သည်ကော်ဖီသောက်သူများအတွက်ကော်ဖီသောက်သူများအတွက်အဓိကပါဝင်သောအစားအစာ, လူတွေမျှော်လင့်ထားသည့်ချောချောမွေ့မွေ့ညီညွတ်သည့်ကိုက်ညီမှုကိုရရှိရန် Emulsifiers သည်အရေးပါသောအခန်းကဏ် play မှပါ 0 င်သည်။ ဤပါဝင်ပစ္စည်းများသည် Creamer ရှိရေနံနှင့်ရေကိုရောမထုတ်လုပ်ရန်မရှိမဖြစ်လိုအပ်သည်။ အရည်နှင့်အမှုန့်ကော်ဖီမုန့်နှစ်ခုလုံးတွင်တွေ့ရသော emulsifior သို့ငုပ်ကြပါစို့။