Ice Cream တွင်မော်လီကျူးလောင်ကျွမ်းနေသော MonoolCerides များအသုံးပြုခြင်း

စိတ်တဇ - မကြာသေးမီနှစ်များအတွင်းစီးပွားရေးဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်မှုနှင့်အတူအစားအစာလုပ်ငန်းသည်လျင်မြန်စွာတိုးတက်လာသည်။ စျေးကွက်သည်ရေခဲမုန့်အရည်အသွေးအတွက်ပိုမိုမြင့်မားပြီးပိုမိုမြင့်မားသောလိုအပ်ချက်များရှိသည်။ ကုန်ကျစရိတ်နည်းသောရေခဲမုန့်၏အရည်အသွေးနှင့်အရသာကိုမည်သို့တိုးတက်အောင်လုပ်နည်းကိုရေခဲမုန့်ထုတ်လုပ်သူများအနက်အဓိကစိုးရိမ်ပူပန်မှုများအနက်မှတစ်ခုဖြစ်သည်။ MonoollyCeres သည်ရေခဲမုန့်များ၏အရည်အသွေးအပေါ်အလွန်အမင်းသက်ရောက်မှုရှိသည်။ မော်လီကျူးများသောအားဖြင့်ရေခဲမုန့်သည်ရေခဲမုန့်ပါဝင်ပစ္စည်းများတွင်မရှိမဖြစ်လိုအပ်သောပစ္စည်းတစ်ခုဖြစ်လာသည်။ ဤစာတမ်းသည်ရေခဲမုန့်ထုတ်လုပ်မှုကိုရည်ညွှန်းရန်အတွက်ရေခဲမုန့်၌မော်လီကျူးများရှိ monoolcloide အတွက်အသေးစိတ်အချက်အလက်များကိုအသေးစိတ်ဖော်ပြထားသည်။

သော့ချက်စာလုံးများ -အစားအစာပါဝင်ပစ္စည်းများရေခဲ Monoolceruccerides ရေခဲမုန့်

MonolodCoride သည်ထိရောက်သောအစားအစာ emulsifier နှင့် surfactant ဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် emulsification, မြှုပ်နှံခြင်း, လူစုခွဲခြင်း, ၎င်းကိုအမျိုးမျိုးသောအစားအစာများတွင်ကျယ်ကျယ်ပြန့်ပြန့်အသုံးပြုသည်။ အစားအစာတွင်အသုံးအများဆုံး emulsifier ဖြစ်သည်။ ။ ဥရောပနှင့်အမေရိကန်ပြည်ထောင်စုကသူတို့ကို 1930 ပြည့်နှစ်များကစားသောက်ကုန်လုပ်ငန်းများသို့လျှောက်ထားခဲ့သည်။ 1960 ပြည့်လွန်နှစ်များတွင်မော်လီကျူးပေါင်းတိုင်နည်းပညာကို MonollyCerides ၏ခွဲနေခြင်းနှင့်သန့်ရှင်းစင်ကြယ်ခြင်းတို့တွင်စတင်အသုံးပြုခဲ့သည်။ 1980 ပြည့်လွန်နှစ်များတွင် Guangzhou Institution (Meizhan Group of Group of Group ကုမ္ပဏီ၏အရင်ထုတ်လုပ်မှုကုမ္ပဏီ) သည် Monlocular Desillation Levillation Descillation လုပ်ငန်းစဉ်ကိုသုတေသနပြုရန် ဦး ဆောင်ခဲ့သည်။ 1990 ပြည့်နှစ်များတွင်စက်မှုထုတ်လုပ်မှုကိုအကောင်အထည်ဖော်နိုင်ခဲ့ပြီးနှစ်စဉ်ထုတ်လုပ်မှုသည်တန်ထောင်ပေါင်းများစွာရောက်ရှိခဲ့သည်။

1

ရှုပ်ထွေးသောပရိုတင်းကို Monoolyceride ကိုအစားထိုးသည့်နေရာတွင်အစားထိုးထားသောအစိတ်အပိုင်းကိုအစားထိုးထားသောအစိတ်အပိုင်းတစ်ခုတွင်ရေခဲမုန့်အရည်အသွေးအပေါ်သိသိသာသာသက်ရောက်မှုရှိသည်။ ထုတ်လုပ်မှုလုပ်ငန်းစဉ်တွင် Monoolceride ၏သွဇာလွှမ်းမိုးမှုကိုအဓိကအားဖြင့်အောက်ပါအချက်များကိုအဓိကအားဖြင့်ထင်ဟပ်သည်။ အဆီနှင့်ပရိုတင်းကြားအကြားအပြန်အလှန်ဆက်သွယ်မှုကိုမြှင့်တင်ခြင်း, ရေခဲကျောက်တန်းများ၏ဖွဲ့စည်းခြင်းကိုထိန်းချုပ်ပါ။ တည်ငြိမ်မှုနှင့်ပုံသဏ် retention ာန်ထိန်းသိမ်းခြင်း, ဤလုပ်ငန်းစဉ်အတွင်းရေခဲမုန့်ကိုသိုလှောင်ခြင်းမှကာကွယ်ရန်တားဆီးပါ။



2. monololcerider များရောနှောခြင်းနှင့်တစ်သားတည်းဖြစ်တည်ခြင်းအတွက်အခန်းကဏ် of

ရေခဲမုန့်ပါဝင်ပစ္စည်းများတွင်အဆီအားလုံးနို့ဆီမှလာသည်ဆိုပါက emulsion တည်ငြိမ်စေရန် Emulsifier ကိုထည့်ရန်မလိုအပ်ပါ။ ဘာဖြစ်လို့လဲဆိုတော့နို့ထွက်ပစ္စည်းအတွက်အဆီဟာ emulsified form မှာရှိတဲ့အဆီတွေရှိလို့အဆီရဲ့မျက်နှာပြင်ဟာအိတ်ထဲကဖုံးအုပ်ထားတယ်။ Emulsion ကိုဖွဲ့စည်းရန် aqueous ဖြေရှင်းချက်တွင်ကောင်းစွာပျံ့နှံ့နိုင်သည်။ အခြားအရာများ၌အခြားနို့ထွက်ပစ္စည်းမဟုတ်သောအဆီများကိုထည့်သွင်းထားလျှင်, နောက်ဆက်တွဲစစ်ဆင်ရေးကိုထိခိုက်စေခြင်းမှကာကွယ်ရန်ကိုယ်ထိလက်ရောက်အနေအထားကိုမြှင့်တင်ရန် fats ကိုတည်ငြိမ်စေရန် monololycoride ကိုထည့်သွင်းရန် MonoLyceride ၏အစိတ်အပိုင်းကိုထည့်သွင်းရန်လိုအပ်သည်။
တစ်သားတည်းဖြစ်စဉ်လုပ်ငန်းစဉ်အတွင်း lipoproteins အမျိုးမျိုးကို MonoOlogeiderideriderideriderideriderideriderideriderideriderideridents, fats and proteins များမှဖွဲ့စည်းသည်။

2.1. အိုမင်းခြင်းတွင် MonoOlowCerides ၏အခန်းကဏ် role

အိုမင်းခြင်းဖြစ်စဉ်တွင်ရေခဲမုန့်ပစ္စည်းများသည်အဓိကအားဖြင့်နို့ပရိုတင်းဓာတ်များကိုအဓိကအားဖြင့်ခွဲစိတ်ကုသမှုများအပါအ 0 င်ရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာနှင့်ဓာတုဗေဒဆိုင်ရာအပြောင်းအလဲများ, ဤရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာနှင့်ဓာတုဗေဒဆိုင်ရာအပြောင်းအလဲများတွင် Monolodceride ၏သွဇာလွှမ်းမိုးမှုသည်ကြီးမားလွန်းသည်။

2.1.1..1.1..1..1..1...1

အိုမင်းနေစဉ်အတွင်းအပူချိန်အောက်အပူချိန်ကြောင့် Crystallizing မှအဆီများကိုတားဆီးထားသည်။ Crystallization တွင်ကွဲပြားခြားနားသောအရည်ပျော်သောအပူချိန်တွင်အဆီသည်ရေခဲမုန့်ရောစပ်မှုတွင်အသားအရောင်ခွဲခြားထားပြီးပိုမိုမြင့်မားသောအရည်ပျော်မှတ်တိုင်များသည်ပထမ ဦး ဆုံး crystals အဖြစ်ရှုမြင်ရန်နှင့်အဆီများမျက်နှာပြင်ပေါ်တွင် ဦး တည်သည်။ နျူကလိယ၏အခန်းကဏ် peal သည်အဆီ၏ဖွဲ့စည်းမှုနှင့်အညီအနိမ့်အရည်ပျော်သောအဆီဆန့်ကျင်သောအရည်များကိုပိုမိုထိန်းသိမ်းထားသည်။ အစိုင်အခဲကြည်လင်ကိုခြစ်လိုက်ပြီး၎င်းတွင်ပတ်ထားသည့်အရည်အဆီအရည်ကိုညှစ်ထုတ်လိမ့်မည်။ Extrudeded အရည်အဆီသည်လေပူဖောင်းများမျက်နှာပြင်ပေါ်ရှိအကာအကွယ်ပေးထားသောအလွှာကိုဖွဲ့စည်းနိုင်သည်။
အရည်အဆီ၏ပုံဆောင်ခဲသည်အဓိကအားဖြင့်အဆီအမျိုးအစားကိုအဓိကအားဖြင့်အကျိုးသက်ရောက်မှုရှိသည်။

2.1.2.2.2.2.2.2.2.2.2.2.2.2.2.2.2.2.2.2.2

Casein နှင့် Whey Protoin သည်အဆီဓာတ်ရှင်များ၏မျက်နှာပြင်ပေါ်တွင်အဆီဓာတ်ငွေ့မျက်နှာပြင်ပေါ်တွင်စုပ်ယူထားသော်လည်းရေခဲမုန့်များ၏ထုတ်လုပ်မှုဖြစ်စဉ်တွင်နို့ပရိုတိန်းသည်အဆီဓာတ်ငွေ့မျက်နှာပြင်ပေါ်ရှိရေခဲမုန့်ပေါ်တွင်အလွန်အမင်းစုပ်ယူလျှင်ရေခဲမုန့်၏အရိုးစုများ၏အရိုးစုကိုအကျိုးသက်ရောက်လိမ့်မည်မဟုတ်ပါ။ ထို့ကြောင့်ရေခဲမုန့်ပစ္စည်းများရှိအိုမင်းခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်တွင်ပရိုတင်းများရှိပရိုတင်းဓာတ်များကိုသင့်လျော်စွာအသုံးပြုခြင်းသည်ရေခဲမုန့်အရည်အသွေးကိုတိုးတက်စေရန်ကူညီလိမ့်မည်။ ဒါဟာပရိုတင်းထက်ပိုမိုအားကောင်းသည်။ အပြန်အလှန်အကျိုးသက်ရောက်မှုရှိသည့်အခါ Monolidcoride သည် Lipids အပေါ်ပိုမိုအကျိုးသက်ရောက်သည်။

2.2. အေးခဲနေသောတစ်ခုတည်းသောချိုမြိန်၏အခန်းကဏ်။

အိုမင်းရပြီးနောက်ရေခဲမုန့်ပစ္စည်းသည်အေးခဲသွားသည်။ ဤလုပ်ငန်းစဉ်အတွင်းရေခဲမုန့်ပစ္စည်းများ၏စိတ်ဝင်စားမှုမြင့်တက်လာခြင်းနှင့်ရေ၏တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းသည်ရေခဲကျောက်တန်းများသို့ပြောင်းလဲသွားသည်။ တစ်ချိန်တည်းမှာပင်ရေခဲမုန့်တိုးချဲ့ရန်လေထုသည်တဖြည်းဖြည်းရောနှောနေသည်။ ဤလုပ်ငန်းစဉ်တွင်အဆီတစ် 0 န်းသည်မတည်မငြိမ်ဖြစ်စေနိုင်သည်။ , ရိုက်နှက်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်အတွင်းအရည်အဆီများ၏ extrusion မြှင့်တင်ရန်။ တစ်ချိန်တည်းမှာပင်ဤလုပ်ငန်းစဉ်တွင်အကြောင်းအရာအပြောင်းအလဲများသည်အိုမင်းခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်အပေါ်အခြေခံသည်။ ဤလုပ်ငန်းစဉ်တွင် MonoolicCerider များ၏အကျိုးသက်ရောက်မှုကိုဤလုပ်ငန်းစဉ်၏အကျိုးသက်ရောက်မှုကိုနောက်ဆုံးရေခဲမုန့်၏အရည်အသွေးကိုတိုက်ရိုက်ရောင်ပြန်ဟပ်နိုင်သည်။ ထွက်လာသည်။


ပရိယာယ်

အထက်ဖော်ပြပါခွဲခြမ်းစိတ်ဖြာခြင်းမှ Monollyceride သည်ရေခဲမုန့်အရည်အသွေးအပေါ်အရေးကြီးသောသွဇာလွှမ်းမိုးမှုရှိသည်ဟုတွေ့နိုင်သည်။ သို့သော်ထို့အပြင်ပမာဏသည်ပိုမိုကောင်းမွန်သည်။ Mon လော့စလစ်မျက်စိစုံကဆက်ပြောသည်ဆိုပါကအိုမင်းခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်အတွင်းကာဇိုင်းသည်လုံးဝအလိုအလျောက်အလိုရှိသည်။ အစိုင်အခဲအဆီပါဝင်မှုသည်အထူးသဖြင့်မြင့်မားသောကြောင့်ခဲယဉ်းသောဖြစ်စဉ်တွင်အစိုင်အခဲအဆီသည်အရည်အဆီမရှိခြင်းကြောင့်ကောင်းသောအရိုးစုကိုမဖွဲ့စည်းနိုင်ပါ။ တစ်ချိန်တည်းမှာပင်လေပူဖောင်းများသည်အရည်အဆီ၏ကာကွယ်မှုမရှိခြင်းကြောင့်တိုးပွားလာသောလေပူဖောင်းများတိုးချဲ့ခြင်းနှုန်းကိုလျော့နည်းစေပြီးချောကျိကျိကျိကျိကျိကျိကျိကျိကျိကျိကျိကျိကျိကျိကျိကျိရေးအတွက်ဖြစ်စေနိုင်သည်။ အမှန်တကယ်ထုတ်လုပ်မှုလုပ်ငန်းစဉ်တွင်ချိုသောပမာဏကိုထိန်းချုပ်ရန်လိုအပ်ပြီး Emsulsifiers ၏ပေါင်းစပ်အကျိုးသက်ရောက်မှုသည်ပိုမိုကောင်းမွန်သောအကျိုးသက်ရောက်မှုကိုလိုအပ်သည်။ အရည်အသွေးကောင်းရေခဲမုန့်ရရှိရန်စမ်းသပ်မှုများစွာပြုလုပ်သည်။

ပိုမိုသိရှိလိုပါကကျွန်ုပ်တို့၏ဝက်ဘ်ဆိုက်ကို Bookmark မှကြိုဆိုပါသည်။ https: / /0 / www.cnchemsino.com //
စျေးနှုန်းနှင့်အသေးစိတ်အတွက်ကျွန်တော်တို့ကိုဆက်သွယ်ပါ။ info@cnchemsino.com

ပြန်.